建筑物未占用的土地部分是否抵押，需根据具体情况判断，核心在于土地与建筑物的权属关系及抵押设定情况。以下从不同角度为您详细分析：
一、建筑物与土地权属一致时
整体抵押原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》第三百九十七条，以建筑物抵押的，该建筑物占用范围内的建设用地使用权一并抵押。这意味着，若建筑物与其占用土地权属一致，抵押建筑物时，其占用范围内的土地使用权自动视为抵押，未占用的土地部分若未明确约定，则不包含在抵押范围内。
- 例如，甲拥有一栋厂房及该厂房占用的5000平方米土地。若甲仅抵押厂房，则仅厂房及该厂房实际占用的土地部分视为抵押，厂房外剩余的土地（如周边空地）未抵押，除非另有约定。
例外情形：
- 若抵押合同中明确约定“建筑物及其占用范围外的部分土地一并抵押”，则未占用的土地部分也纳入抵押范围。但此类约定需双方明确同意，并办理相应抵押登记。
二、建筑物与土地权属分离时
分别抵押的合法性：
- 若建筑物与土地权属分离（如建筑物归甲所有，土地归乙所有），则双方可分别就各自财产设定抵押。此时，建筑物未占用的土地部分（归乙所有）与建筑物抵押无关，乙可独立处分其土地使用权。
- 例如，甲在乙所有的土地上建造房屋，甲抵押房屋时，仅房屋本身及甲可能享有的土地使用权（如租赁权）可抵押，乙的土地使用权（未被房屋占用部分）不受影响。
抵押权冲突解决：
- 若建筑物与土地分别抵押给不同债权人，且债务人未履行债务，需通过法律程序解决抵押权冲突。通常，法院会根据抵押登记时间、债权性质等因素综合判断优先受偿顺序。
三、法律建议与风险提示
明确抵押范围：
- 抵押时，双方应在合同中明确约定抵押财产范围，包括建筑物、占用土地及是否包含未占用土地。避免因约定不明导致纠纷。
办理抵押登记：
- 根据《中华人民共和国民法典》第四百零二条，以建筑物抵押的，应当办理抵押登记。抵押权自登记时设立。未办理登记的，抵押权未设立，债权人无法优先受偿。
审查权属证明：
- 抵押前，债权人应审查抵押人的权属证明（如房产证、土地证），确认建筑物与土地的权属关系，避免因权属不清导致抵押无效。
咨询专业律师：
- 抵押涉及重大财产权益，建议抵押前咨询专业律师，确保抵押合同合法有效，降低法律风险。
总结：建筑物未占用的土地是否抵押，需结合建筑物与土地的权属关系、抵押合同约定及抵押登记情况综合判断。若您面临此类问题，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细法律建议。