老人私下给保姆的钱，一旦给予，通常就不能再要回，除非存在特定的法律情形。以下是对此问题的详细分析：

一. 赠与行为的法律性质

1. 赠与合同的成立：根据《民法典》第六百五十七条，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。老人私下给保姆钱，如果保姆接受了这笔钱，那么在他们之间就成立了一个赠与合同。
2. 赠与合同的撤销：根据《民法典》的相关规定，赠与合同在特定情况下可以撤销，如受赠人严重侵害赠与人或者赠与人近亲属的合法权益、对赠与人有扶养义务而不履行等。但如果没有这些特定情形，赠与合同一旦成立并生效，赠与人就不能再随意撤销。

二. 时间因素与赠与的撤销

• 时间本身并不是决定赠与能否撤销的关键因素。赠与的撤销主要取决于是否存在法律规定的撤销情形，而不是赠与后经过了多少时间。

三. 特殊情况的考虑

1. 老人的精神状态：如果老人在给予保姆钱时存在精神问题，如痴呆、精神恍惚等，导致其对赠与行为的后果缺乏认识，那么这种赠与可能会被认定为无效。
2. 保姆的欺诈或胁迫：如果保姆通过欺诈或胁迫的手段使老人做出赠与行为，那么这种赠与同样可能会被认定为无效。

我的观点：在正常情况下，老人私下给保姆的钱，一旦保姆接受，赠与合同即成立并生效，老人通常就不能再要回这笔钱。除非存在法律规定的特定撤销情形，如受赠人严重侵害赠与人权益、赠与人精神问题或受赠人欺诈胁迫等，否则时间因素并不会影响赠与的有效性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。