结论：老人给子女钱事后说是代为保管，能否要回需视具体情况而定，主要取决于款项的性质（赠与还是保管）以及相关证据的充分性。以下从不同角度进行分析：

一、款项性质为赠与的情况

1. 赠与的成立与效力：

   • 若老人在给子女钱时，明确表示是赠与，且子女已接受，则赠与合同成立并生效。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。
   • 赠与完成后，除非存在法定撤销事由（如严重侵害赠与人或其近亲属的合法权益、对赠与人有扶养义务而不履行、不履行赠与合同约定的义务等），否则赠与人不得随意撤销赠与。

2. 能否要回：

   • 若赠与已成立并生效，且不存在法定撤销事由，老人通常无法单方面要回已赠与的款项。

二、款项性质为保管的情况

1. 保管合同的成立与效力：

   • 若老人在给子女钱时，明确表示是让子女代为保管，且子女已接受，则保管合同成立并生效。保管合同是保管人保管寄存人交付的保管物，并返还该物的合同。
   • 在保管合同中，保管人负有妥善保管保管物的义务，并在寄存人要求时返还保管物。

2. 能否要回：

   • 若保管合同成立并生效，老人作为寄存人有权要求子女（保管人）返还保管的款项。子女应履行返还义务，否则可能构成违约或侵权。

三、关键证据与举证责任

1. 证据的重要性：

   • 在处理此类纠纷时，证据是关键。老人需要提供证据证明款项的性质是赠与还是保管，以及双方之间的约定和履行情况。
   • 可能的证据包括：书面协议、聊天记录、录音录像、证人证言等。

2. 举证责任：

   • 根据“谁主张，谁举证”的原则，老人需要承担举证责任，证明款项的性质和双方之间的约定。若无法提供充分证据，可能面临不利后果。

四、建议与措施

1. 协商解决：

   • 在发生纠纷时，建议老人与子女首先尝试协商解决。通过沟通，明确款项的性质和双方的权利义务，寻求达成一致意见。

2. 法律途径：

   • 若协商无果，老人可以考虑通过法律途径解决纠纷。可以咨询专业律师，了解具体法律程序和可能的结果，并根据律师建议采取相应行动。

3. 预防措施：

   • 为避免类似纠纷的发生，建议老人在给子女钱时明确款项的性质和用途，并尽可能签订书面协议或留下其他证据。这样可以在纠纷发生时提供有力支持。

总结：老人给子女钱事后说是代为保管能否要回，需根据款项的性质和相关证据的充分性来判断。若款项性质为赠与且不存在法定撤销事由，则通常无法要回；若款项性质为保管，则老人有权要求子女返还。在处理此类纠纷时，建议老人与子女协商解决，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。