关于外包公司签订项目合同并约定六个月实习期是否合法的问题，结论如下：

1. 若该“实习期”实际为试用期：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上三年以下的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
   • 如果外包公司与员工签订的项目合同期限较长（如三年以上），则约定六个月的试用期是合法的。但如果合同期限较短（如一年以下），则约定六个月的试用期就超出了法律规定的上限，是不合法的。
   • 关键点：试用期的合法性取决于劳动合同的总期限。

2. 若该“实习期”并非法律意义上的试用期，而是项目合作期或培训期等：

   • 这种情况下，六个月的期限本身并不直接受劳动合同法中关于试用期的限制。但是，如果这六个月内员工实际上在为公司提供劳动，且公司未按照法律规定支付劳动报酬、提供劳动条件等，则可能构成违法。
   • 关键点：非试用期的“实习期”需确保员工权益不受侵害，如获得合理报酬、享受劳动保护等。

3. 额外考虑因素：

   • 无论是试用期还是其他形式的“实习期”，公司都应与员工签订书面的劳动合同或相关协议，明确双方的权利和义务。
   • 如果公司未与员工签订书面合同，或者合同中的条款违反了法律、行政法规的强制性规定，那么这些条款可能是无效的。

建议与后果：

• 对于员工而言，如果认为公司约定的“实习期”不合法或侵犯了自己的权益，可以与公司进行协商，或者向当地的劳动监察部门投诉，甚至通过法律途径维护自己的权益。
• 对于公司而言，应确保与员工签订的合同或协议中的条款符合法律、行政法规的规定，避免因为违法条款而引发劳动争议或法律风险。

具体行动指南：

• 员工应仔细审查与外包公司签订的合同或协议，特别是关于“实习期”或试用期的条款。
• 如果对合同条款有疑问或认为不合法，应及时向公司提出并寻求解释或修改。
• 若公司拒绝修改或解释不清，员工可以向当地的劳动监察部门咨询或投诉。

如果有任何进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。