结论：离职后合同未到期，公司要求签离职合同的情况需谨慎对待，这可能涉及合同变更或解除的问题，具体处理需依据合同条款、法律规定及双方协商情况。
一、合同未到期离职的法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，即具有法律约束力，双方应严格履行。若合同未到期，员工提出离职，通常需提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期员工提前三日），这是员工的法定义务。然而，若公司主动要求员工在合同未到期时签订离职合同，这实际上是在变更或解除原劳动合同，必须遵循法定程序和条件。
二、公司要求签离职合同的可能情况及处理
公司提出解除合同：
- 若公司因经营需要、员工不胜任工作等原因，主动提出与员工解除劳动合同，并要求签订离职合同，公司应依法支付经济补偿金。经济补偿金的标准根据员工在公司的工作年限和月工资确定。
- 处理建议：员工应仔细审查离职合同的内容，确保其中包含经济补偿金的条款，并明确补偿金额和支付方式。若公司拒绝支付或补偿金额不合理，员工有权拒绝签订，并可通过劳动仲裁维护自身权益。
双方协商解除合同：
- 若双方经协商一致，同意提前解除劳动合同，并签订离职合同，这属于合法行为。但同样，离职合同中应明确双方的权利义务，包括经济补偿、工作交接、保密义务等。
- 处理建议：员工在签订前应充分了解合同内容，确保自身权益不受损害。如有疑问，可要求公司解释或咨询专业律师。
公司违法解除合同：
- 若公司未经法定程序，擅自要求员工签订离职合同，并解除劳动合同，这可能构成违法解除。员工有权要求公司继续履行合同或支付赔偿金。
- 处理建议：员工应保留相关证据，如劳动合同、工作记录、沟通记录等，以便在发生争议时证明公司的违法行为。同时，可及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
三、员工应注意的事项
- 审查合同内容：在签订离职合同前，员工应仔细审查合同条款，确保其中不包含对自身不利的条款，如放弃经济补偿、承担违约责任等。
- 保留证据：员工应保留与离职相关的所有证据，包括劳动合同、离职通知、沟通记录、经济补偿证明等，以备不时之需。
- 咨询专业律师：若员工对离职合同的内容或法律后果存在疑问，可咨询专业律师，以获取更准确的法律意见。
最后，离职后合同未到期，公司要求签离职合同的情况需谨慎对待。员工应了解自己的法律权益，仔细审查合同内容，并在必要时寻求专业律师的帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。