债权人被签订只收75%的工程款，这一行为是否合法，需结合具体情况分析：

1. 合同自愿原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在平等、自愿的基础上，可以协商确定合同的内容，包括工程款的支付比例。因此，如果债权人与债务人（或工程发包方）在签订合同时，双方自愿达成只收75%工程款的协议，且该协议不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议是合法的。

2. 可能存在的违法情形：

   • 显失公平：如果债权人因处于弱势地位或受到欺诈、胁迫等手段，被迫签订只收75%工程款的合同，且该比例明显低于市场正常水平或对债权人极为不利，可能构成显失公平。在此情况下，债权人有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销该合同。
   • 违反法律法规：如果合同内容违反了法律、行政法规的强制性规定，如涉及非法转包、分包等违法行为，那么该合同（或相关条款）可能被认定为无效。在此情况下，债权人不仅无法依据合同收取工程款，还可能面临法律责任。
   • 未履行法定程序：对于某些特定类型的工程，如政府投资项目，可能涉及财政资金的支付和使用，需要遵循特定的法定程序和审批流程。如果债权人被签订只收75%工程款的合同未履行这些法定程序，可能构成违法。

3. 法律建议：

   • 审查合同内容：债权人应仔细审查合同内容，确保合同条款合法、合规，且不存在显失公平或违反法律法规的情形。
   • 保留证据：在签订合同时，债权人应保留好相关证据，如合同文本、往来函件、会议记录等，以备不时之需。
   • 及时维权：如果债权人发现合同存在违法或显失公平的情形，应及时采取措施维权，如与债务人协商、向相关部门投诉或提起诉讼等。

如果债权人对于自己被签订只收75%工程款的合同存在疑虑或担忧，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。