针对您提出的“私人老板要求员工签合同但不买社保是否合法”的问题，我可以明确地告诉您，这种做法是不合法的。

首先，我们需要明确的是，依法参加社会保险是用人单位和劳动者的法定义务，这一点在《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》中都有明确的规定。这意味着，无论用人单位还是劳动者，都没有权利免除对方缴纳社会保险费的法定义务。

在实际操作中，有些用人单位为了降低用工成本，或者有些劳动者为了多拿一些到手工资，可能会协商或单方承诺不缴纳社会保险费。然而，根据最高人民法院发布的《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(二)》，以及相关法律法规的规定，任何“不缴社保”的约定都是无效的。

如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者有权解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。经济补偿的支付标准通常是劳动者每工作满1年支付1个月的工资，不满6个月的支付半个月的工资。此外，如果用人单位已经将社会保险费以补助的方式支付给了劳动者，在行政机关责令补缴社会保险之后，用人单位是有权要求劳动者返还这部分补助的。

从长远来看，不为劳动者缴纳社会保险费对用人单位和劳动者双方都是不利的。对于用人单位来说，除了可能面临强制征缴和滞纳金的风险外，如果劳动者提出解除劳动合同，还需要支付经济补偿。而对于劳动者来说，放弃社保意味着失去了医疗、养老、失业、工伤和生育等长远保障，一旦遇到相关问题，将无法通过社会保险来获得相应的保障和赔偿。

因此，我建议您如果遇到私人老板要求签合同但不买社保的情况，应该坚决拒绝，并可以向社会保险费征收机构举报，要求用人单位依法为您缴纳社会保险费。同时，您也可以咨询专业的法律人士，以更好地维护自己的合法权益。