餐饮库存和账上不符，并不直接等同于犯法，但可能涉及违法或违规行为，具体取决于不符的原因和性质。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 可能涉及的违法行为

• 财务造假或欺诈：如果库存和账目不符是由于故意篡改账目、虚报库存数量或价值等欺诈行为导致的，那么这可能构成财务造假或欺诈，违反《中华人民共和国刑法》中关于诈骗、伪造公司企业账目等相关条款。这种情况下，相关责任人可能会面临刑事处罚。
• 偷税漏税：如果库存和账目不符是为了隐瞒收入、逃避税收，那么这可能构成偷税漏税行为，违反《中华人民共和国税收征收管理法》等相关法律法规。税务机关有权对此进行调查，并要求补缴税款、加收滞纳金，甚至处以罚款。
• 违反财务管理规定：即使不构成刑事犯罪或偷税漏税，如果库存和账目不符是由于违反公司内部财务管理规定或行业规范导致的，那么相关责任人也可能面临公司内部的纪律处分或行业监管机构的处罚。

2. 可能不涉及违法行为的情况

• 管理疏忽或错误：如果库存和账目不符是由于管理疏忽、记录错误或系统故障等非故意原因导致的，那么这可能不构成违法行为。但这种情况下，公司应及时查明原因，采取措施纠正错误，并加强内部管理，以防止类似问题再次发生。
• 正常业务波动：在某些情况下，库存和账目之间的短暂不符可能是由于正常业务波动导致的，如季节性销售变化、供应商交货延迟等。这种情况下，只要公司能够及时调整库存和账目，确保数据的准确性和完整性，就不构成违法行为。

3. 法律建议

• 查明原因：首先，公司应查明库存和账目不符的具体原因，确定是否存在违法行为或违规操作。
• 采取措施：根据查明的原因，公司应采取相应的措施进行纠正。如果涉及违法行为，应立即停止相关行为，并主动向有关部门报告，配合调查和处理。
• 加强管理：公司应加强内部管理，完善财务管理制度，确保库存和账目的准确性和完整性。同时，应定期对库存和账目进行审计和检查，及时发现并纠正问题。
• 寻求法律帮助：如果公司对库存和账目不符的问题处理不确定或存在争议，可以寻求专业律师的法律帮助，以确保公司的合法权益得到保护。

总结来看，餐饮库存和账上不符并不直接等同于犯法，但可能涉及违法或违规行为。公司应查明原因，采取措施进行纠正，并加强内部管理以防止类似问题再次发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。