转让餐饮店铺时账单作假是违法的。以下从几个角度详细分析这一行为：

1. 从欺诈消费者的角度来看：

   • 如果转让方在转让餐饮店铺时，故意提供虚假的账单信息，以误导受让方对店铺的经营状况、盈利能力等产生错误认识，并基于这些错误认识做出受让决策，那么这种行为就构成了欺诈。
   • 根据相关法律规定，欺诈行为需要满足几个要件：一是经营者提供商品或服务时采用了欺诈手段；二是经营者的行为误导了消费者；三是经营者具有实施欺诈行为的主观故意。在转让餐饮店铺账单作假的情况下，这些要件通常都能得到满足。

2. 从合同法的角度来看：

   • 转让餐饮店铺通常涉及签订转让合同。如果转让方在合同中故意隐瞒或提供虚假的账单信息，这可能构成合同欺诈或违约行为。
   • 受让方有权依据合同法的规定，要求转让方承担违约责任，包括赔偿损失、解除合同等。如果欺诈行为严重到构成犯罪，转让方还可能面临刑事处罚。

3. 从行政处罚的角度来看：

   • 如果转让方的账单作假行为被相关监管部门发现，他们可能会面临行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。
   • 这些行政处罚不仅会对转让方的经济利益造成损失，还会对其声誉和信誉产生负面影响。

4. 从实际后果的角度来看：

   • 账单作假可能导致受让方在接手店铺后发现实际经营状况与预期不符，从而遭受经济损失。
   • 如果受让方因此提起诉讼或向相关部门投诉，转让方可能需要承担法律责任，包括赔偿受让方的损失、支付诉讼费用等。

建议：

• 对于转让方而言，应该遵守法律法规和商业道德，如实提供店铺的经营状况和账单信息，以维护自己的声誉和信誉。
• 对于受让方而言，在接手店铺前应该进行充分的尽职调查，包括审查账单、了解店铺的经营状况等，以降低受让风险。

如果有任何关于转让餐饮店铺或账单作假的法律问题，可以直接向我咨询。