煎饼中添加色素是否违法需分情况讨论，具体如下：

1. 添加国家允许的食用色素且符合标准

• 合法性：若煎饼中添加的是国家允许使用的食用色素（如胭脂红、柠檬黄等），且严格遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定的使用范围和限量，则属于合法行为，不会受到处罚。
• 法律依据：根据《食品安全法》第三十四条，食品添加剂的使用需符合国家标准，不得超范围、超限量使用。

2. 超范围或超限量使用食用色素

• 违法性：若商家在煎饼中添加的食用色素超出国家标准规定的范围或限量，则构成违法行为。
• 处罚措施：
  • 由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；
  • 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；
  • 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
  • 情节严重的，吊销许可证。
• 法律依据：根据《食品安全法》第一百二十四条，对超范围、超限量使用食品添加剂的行为，依法予以处罚。

3. 添加非食用色素

• 严重违法性：若商家在煎饼中添加的是非食用色素（如工业颜料、含铝添加剂或硼砂等），则性质更为严重，涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。
• 刑事处罚：
  • 足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
  • 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
  • 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
• 法律依据：根据《刑法》第一百四十三条，对生产、销售不符合安全标准的食品罪，依法追究刑事责任。

4. 商家需承担的其他责任

• 民事赔偿：若消费者因食用添加非法色素的煎饼导致健康损害，商家还需承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费等。
• 行政责任：除罚款外，商家还可能面临责令停产停业、吊销许可证等行政处罚。

建议与风险提示

1. 合规经营：商家应严格遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），确保使用的色素符合国家标准，并留存采购凭证和使用记录。
2. 消费者维权：若发现商家在煎饼中添加非法色素，消费者可向当地市场监督管理部门举报，或通过法律途径要求赔偿。
3. 法律后果：非法添加色素不仅可能面临行政处罚，还可能涉及刑事责任，商家需高度重视合规问题。

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