结论：在月饼礼盒付了定金后，若厂家因样品盒子不够而要换包装，您能否要求赔偿取决于多个因素，包括合同的具体条款、换包装是否构成违约以及违约的严重性等。以下是从不同角度进行的分析。

一、合同条款的审查

1. 定金条款：首先，需要审查合同中关于定金的条款。定金通常作为合同履行的担保，如果厂家未能按照合同约定提供货物，您有权要求厂家承担相应的违约责任。但具体责任形式（如双倍返还定金、赔偿损失等）需依据合同条款确定。

2. 包装条款：其次，检查合同中是否明确规定了包装的标准或要求。如果合同中有明确规定，且厂家未经您同意擅自更换包装，这可能构成违约。

二、换包装是否构成违约

1. 构成违约的情况：如果合同中明确规定了包装的标准或要求，而厂家未经您同意更换了包装，且更换后的包装不符合合同约定或影响了货物的使用价值，那么厂家的行为可能构成违约。

2. 不构成违约的情况：如果合同中没有明确规定包装的具体标准或要求，或者更换包装并未影响货物的使用价值（例如，只是从一种精美的包装换成了另一种同样精美的包装），那么厂家的行为可能不构成违约。

三、能否要求赔偿及赔偿方式

1. 能要求赔偿的情况：如果厂家的行为构成违约，且给您造成了损失（如因包装更换导致销售受阻、客户投诉等），您有权要求厂家赔偿损失。赔偿的范围通常包括直接损失和间接损失，但具体赔偿金额需根据实际情况和合同条款确定。

2. 赔偿方式：

   • 继续履行并赔偿损失：如果厂家能够继续履行合同（即提供符合合同约定的货物），但因其违约行为给您造成了损失，您可以要求厂家继续履行合同并赔偿损失。
   • 解除合同并赔偿损失：如果厂家的违约行为导致合同目的无法实现（如更换包装后货物无法销售），您可以要求解除合同并要求厂家赔偿损失。
   • 双倍返还定金：如果合同中明确规定了定金条款，且厂家的行为构成根本违约，您还可以要求厂家双倍返还定金。但需注意，定金数额不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。

四、建议与行动

1. 与厂家协商：首先，建议您与厂家进行协商，看是否能够达成一致意见（如更换回原包装、提供折扣等）。

2. 审查合同并收集证据：如果协商无果，建议您仔细审查合同条款，并收集相关证据（如合同、付款凭证、沟通记录等），以备后续维权之需。

3. 寻求法律帮助：如果您认为厂家的行为构成违约，且给您造成了较大损失，建议您寻求专业律师的法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结：在月饼礼盒付了定金后，若厂家因样品盒子不够而要换包装，您能否要求赔偿取决于合同的具体条款、换包装是否构成违约以及违约的严重性等因素。建议您先与厂家进行协商，并仔细审查合同条款和收集相关证据。如有需要，请随时向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。