结论：您描述的情况一般不构成敲诈勒索，但老板的行为可能涉及其他违法问题，您可以通过合法途径维护自己的权益。

一、关于敲诈勒索的认定

敲诈勒索是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。在您描述的情况中，老板因您三次忘记付款而罚款2000元，这一行为本身并不直接构成敲诈勒索。因为敲诈勒索要求行为人具有非法占有的目的，并且通过威胁或要挟的手段迫使被害人交出财物。而在此案例中，老板可能是出于对超市损失的补偿心理而进行的罚款，并非以非法占有为目的。

二、老板行为可能涉及的问题

1. 罚款的合法性：

   • 一般情况下，只有法律、行政法规规定的部门或组织才有权进行罚款。超市老板作为个人，并无权对顾客进行罚款。因此，老板的行为可能违反了相关法律法规中关于罚款权限的规定。

2. 罚款金额的合理性：

   • 即便老板有权进行某种形式的“处罚”，罚款金额也应合理。您三次忘记付款，即便每次金额不大，但累计罚款2000元可能显得过高，不符合公平、合理的原则。

三、您的权益维护途径

1. 与老板协商：

   • 您可以首先尝试与老板进行沟通，说明情况，并请求退还部分或全部罚款。在协商过程中，保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳。

2. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的市场监管部门或消费者协会投诉老板的行为。这些部门有权对商家的违法行为进行调查和处理。

3. 寻求法律援助：

   • 如果您认为自己的权益受到了严重侵害，且无法通过协商或投诉解决，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（比如我），了解进一步的法律途径和维权策略。

四、法律建议

• 保留证据：在处理此类问题时，务必保留好相关证据，如购物小票、罚款收据、与老板的沟通记录等。这些证据将有助于您在后续维权过程中证明自己的权益。
• 理性维权：在维权过程中，保持理性和冷静，避免采取过激行为。通过合法途径表达自己的诉求，是维护自身权益的最佳方式。

总结：虽然您描述的情况不构成敲诈勒索，但老板的行为可能涉及其他违法问题。您有权通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。