可以告超市，但需分情况讨论：

1. 超市无权直接罚款
   根据《行政处罚法》规定，只有行政机关（如市场监管部门）才有权对违法行为进行罚款。超市作为民事主体，无权单方面设定并执行罚款，其“罚款”行为缺乏法律依据，属于越权行为。

2. 若超市以“罚款”名义扣留财物或限制人身自由
   若超市以“罚款”为由扣留您的财物（如要求支付500元后才允许离开）或限制您的人身自由（如扣留您直至付款），则可能涉嫌违法：

• 扣留财物：超市无权强制扣留您的财产，否则可能构成侵权，您可要求返还财物并主张赔偿。
  
• 限制人身自由：若超市通过拘禁、阻拦等方式限制您离开，可能涉嫌非法拘禁罪（根据《刑法》第238条，非法拘禁他人可处三年以下有期徒刑），您可立即报警并追究其刑事责任。

1. 超市可主张的权利：民事赔偿
   若您确实存在未结账的行为，超市有权通过合法途径主张权利，但方式限于：
   

• 要求补付货款：超市可要求您支付8元水果的费用，这是基于合同关系的合法主张。
  
• 主张损失赔偿：若超市能证明因您的行为导致实际损失（如水果损坏、额外管理成本等），可要求您赔偿，但赔偿金额需与损失相当，500元罚款明显超出合理范围。

1. 您的维权途径
   

• 协商解决：可与超市沟通，拒绝支付不合理罚款，仅补付8元货款。
  
• 投诉举报：向当地市场监管部门投诉超市的违法行为（如强制消费、侵权等）。
  
• 民事诉讼：若超市坚持罚款或扣留财物，可向法院起诉，主张返还财物、赔偿损失，并要求超市停止侵权行为。

建议：保留相关证据（如购物小票、监控录像、沟通记录等），及时通过法律途径维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。