做保安是否会被开除，这主要取决于保安在工作中的行为表现以及是否违反了相关的规章制度或法律法规。

首先，保安作为维护单位人员、财产安全以及正常秩序的重要角色，其职责要求他们必须严格遵守工作纪律，保持冷静和克制，在处理各种情况时都要以维护秩序和安全为首要任务。如果保安在工作中因为个人情绪、口角等原因与同事或他人发生冲突，甚至动手打架，这种行为不仅违反了工作纪律，也可能对单位的形象和秩序造成负面影响。

以您提供的案例为例，老刘作为一名保安，因为与同事发生口角并动手打架，且在上班、上学的高峰期引起多人围观，造成了十分恶劣的影响。考虑到他之前就曾多次与同事产生纠纷，学校决定对他给予开除处分。这个案例就很好地说明了，如果保安在工作中不能严格遵守规章制度，甚至因为个人行为给单位带来负面影响，那么他们是有可能被开除的。

当然，如果保安在工作中遇到非法侵害等紧急情况，他们有权采取合理的自卫措施来保护自己和他人的安全。但是，这种自卫行为必须在法律允许的范围内进行，且不能超过必要的限度。如果保安在自卫过程中违反了法律法规或过度使用武力，那么他们也可能因此承担法律责任。

总的来说，做保安是否会被开除，主要取决于他们是否能够严格遵守工作纪律和法律法规，以及是否能够妥善处理工作中的各种情况。如果保安能够认真履行职责，保持冷静和克制，那么他们就不太可能被开除。相反，如果他们违反了规章制度或法律法规，给单位带来负面影响，那么他们就有可能面临被开除的风险。