中国企业聘请外国人在外国工作签订劳动合同，其法律适用问题需根据具体情况来判断，主要涉及当事人选择、强制性规定及公共利益保护三个层面。以下是对这一问题的详细分析：
当事人选择：
- 根据《中华人民共和国涉外民事关系法律适用法》的相关规定，当事人可以明示选择涉外民事关系适用的法律。这意味着，如果中国企业和外国员工在劳动合同中明确约定了适用的法律（如外国法律），且该约定不违反中国法律的强制性规定和公共利益，那么双方可以按照约定的法律来处理劳动合同关系。
强制性规定：
- 如果中华人民共和国的法律对外籍人员与境内组织之间的民事关系作出了具有强制执行力的条款，这些条款应当被直接适用于具体情况中。例如，如果中国法律对劳动合同中的某些条款（如最低工资标准、工作时间等）有强制性规定，那么无论双方选择适用哪国法律，这些强制性规定都必须得到遵守。
- 在您提到的情境中，虽然工作是在外国进行，但如果中国企业的注册地或主要经营地在中国，且劳动合同与中国企业有直接关联，那么中国法律中的某些强制性规定可能仍然适用。
公共利益保护：
- 如果境外的法律适用可能会伤害到我国国家或者社会的整体公益，那么应当优先适用中华人民共和国的相关法规法令。这一原则确保了国家利益和社会公共利益不受损害。
- 在实践中，如果外国法律的规定与中国法律的基本原则或公共利益相冲突，中国法院或仲裁机构可能会拒绝适用外国法律，而选择适用中国法律。
法律建议：
- 明确约定：在签订劳动合同时，双方应明确约定适用的法律，并考虑该约定是否违反中国法律的强制性规定和公共利益。
- 遵守强制性规定：无论选择适用哪国法律，都必须遵守中国法律中的强制性规定，如最低工资标准、工作时间、社会保险等。
- 咨询专业律师：由于涉外劳动合同的法律适用问题较为复杂，建议双方在签订合同前咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。
可能的法律后果：
- 如果双方未明确约定适用的法律，或者约定的法律违反中国法律的强制性规定和公共利益，那么可能会导致合同无效或部分无效。
- 在发生劳动争议时，如果双方无法就适用的法律达成一致，那么可能会根据中国法律的相关规定来确定适用的法律，并据此进行裁决。
综上所述，中国企业聘请外国人在外国工作签订劳动合同时，其法律适用问题需根据具体情况来判断。双方应明确约定适用的法律，并遵守中国法律中的强制性规定和公共利益保护原则。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。