中国企业与国外企业签订的合同，适用法律的选择需综合考虑多种因素，以下是一些关键点：

1. 当事人自主选择：

   • 合同双方有权在合同中明确约定适用哪一国的法律。这种约定只要不违反相关国家法律的强制性规定及公序良俗，通常是有效的。例如，中国公司与美国公司可以在合同中约定适用英国法律。这种自主选择为合同双方提供了灵活性，可以根据交易的具体情况和需求来选择最合适的法律。

2. 最密切联系原则：

   • 如果合同中没有约定适用法律，那么就需要根据最密切联系原则来判断。这一原则考虑的是合同签订地、履行地、标的物所在地、当事人住所地等因素，以确定与合同有最密切联系的法律。比如，如果中国公司与德国公司的货物买卖合同是在中国谈判、签订并履行的，那么中国法律可能被视为最密切联系的法律。

3. 国际条约与国际惯例：

   • 如果相关国家都是某国际条约的缔约国，并且该条约适用于合同纠纷，那么国际条约将优先适用。例如，《联合国国际货物销售合同公约》就是一个广泛适用的国际条约。此外，国际惯例如国际贸易术语解释通则（Incoterms）在当事人同意或未排除时，也可以作为解决合同纠纷的依据。

4. 特殊法律规定：

   • 需要注意的是，有些特殊类型的合同必须适用特定国家的法律。例如，在中华人民共和国境内履行的中外合资经营企业合同、中外合作经营企业合同、中外合作勘探开发自然资源合同，必须适用中华人民共和国法律，不能选择其他国家或地区的法律。

在签订合同时，除了考虑适用法律外，还需要关注以下几点：

• 非排他性管辖条款：可以在合同中约定非排他性管辖条款，这样即使选择了某一国的法律，也仍然保留了在其他国家法院解决纠纷的可能性，增加了灵活性。

• 法律差异与冲突：不同国家的法律体系、法律原则和法律实践可能存在显著差异。因此，在处理涉外合同纠纷时，必须充分考虑这些差异和可能的法律冲突，确保选择的适用法律与合同条款的合法性、有效性相符。

• 专业法律帮助：鉴于涉外合同纠纷的复杂性，建议寻求专业法律人士的帮助。作为专业律师，我可以提供全面的法律咨询和辩护服务，确保你的合法权益得到有效维护。

举例说明：

假设一家中国公司与一家法国公司签订了一份货物买卖合同，双方在合同中约定适用英国法律。后来，由于货物质量问题产生了纠纷。在这种情况下，双方应首先依据英国法律来解决纠纷。如果合同中没有约定适用法律，那么就需要根据最密切联系原则来判断，比如考虑合同签订地、履行地等因素。如果双方无法协商解决，还可以选择通过仲裁或诉讼等方式来解决纠纷。

总之，中国企业与国外企业签订的合同适用哪国法律是一个复杂而重要的问题。在签订合同时，应充分考虑各种因素，并寻求专业法律人士的帮助，以确保合同的合法性和有效性。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。