外资企业和境内企业签订的合同并不一定属于国际贸易法范畴，这主要取决于合同的具体内容和性质。以下从不同角度进行分析：
合同性质决定法律适用：
- 如果外资企业和境内企业签订的合同是涉及跨境交易、国际货物买卖、国际服务贸易等具有国际因素的合同，那么这类合同通常会被视为国际贸易合同，并可能受到国际贸易法（如《联合国国际货物销售合同公约》等）的调整。
- 然而，如果合同主要是关于境内业务，如境内销售、境内服务提供等，即使一方是外资企业，该合同也可能主要受国内合同法的调整，而不直接涉及国际贸易法。
国际贸易法的适用范围：
- 国际贸易法主要调整具有国际因素的商业交易，包括国际货物买卖、国际技术转让、国际服务贸易等。它涉及不同国家之间的法律关系，以及跨国交易的规则和标准。
- 如果合同不涉及这些国际因素，或者虽然涉及但主要是在一国境内进行，那么国际贸易法的适用性就会受到限制。
实际案例与法律实践：
- 在实际法律实践中，判断一个合同是否属于国际贸易法范畴，通常需要考虑合同的具体条款、交易方式、交易地点以及双方当事人的意图等多个因素。
- 例如，如果合同明确约定了适用国际贸易术语（如FOB、CIF等），或者涉及跨境支付、国际运输等条款，那么该合同很可能被视为国际贸易合同。
法律建议与风险防范：
- 对于外资企业和境内企业来说，在签订合同时应明确合同性质，并根据合同性质选择合适的法律适用条款。
- 如果合同可能涉及国际贸易法，建议双方在合同中明确约定适用的国际贸易规则或公约，以减少法律风险和纠纷。
- 同时，双方也可以考虑在合同中约定争议解决方式，如仲裁或诉讼，并选择合适的仲裁机构或法院来管辖争议。
总结来说，外资企业和境内企业签订的合同是否属于国际贸易法范畴，取决于合同的具体内容和性质。如果合同涉及跨境交易或国际因素，可能受到国际贸易法的调整；如果合同主要是在一国境内进行，则可能主要受国内合同法的调整。因此，在签订合同时，双方应明确合同性质，并根据需要选择合适的法律适用条款和争议解决方式。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。