欠款超过三年没还，您仍然有权起诉，且若能证明期间有催讨行为导致诉讼时效中断，则很可能未超过诉讼时效。针对您提出的“如果对方一直不还钱该怎么合法追讨”的问题，我将从多个角度为您详细分析。
一、诉讼时效与中断
诉讼时效的一般规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
诉讼时效的中断：
- 依据《中华人民共和国民法典》第一百九十五条，如果在这三年期间内，您向债务人提出了履行请求（即进行了催讨），那么会导致诉讼时效的中断。从中断时起，诉讼时效期间将重新计算。
- 催讨行为可以通过多种方式实现，如电话、短信、书面函件等，关键是要能够证明您已经明确表达了要求债务人还款的意愿。
二、合法追讨欠款的方法
收集证据：
- 在追讨欠款前，务必收集并保存好所有与借款相关的证据，包括但不限于借条、转账记录、聊天记录、催款记录等。
- 这些证据将用于证明债权债务关系的存在、催讨事实的发生以及诉讼时效的中断。
与债务人协商：
- 尝试与债务人进行沟通，看是否能够达成还款协议。
- 如果债务人同意还款，可以签订书面协议或通过其他方式（如电话录音、短信确认）让债务人承认该笔债务，并重新确认还款时间和方式。
向法院起诉：
- 如果协商无果，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在起诉时，务必提交起诉状以及相关证据材料。
- 法院会依法受理并进行审理，如果证据充分且能够证明债权债务关系以及催讨事实，法院通常会支持您的合法诉求。
借助第三方调解：
- 您还可以请求人民调解委员会等机构进行调解。
- 如果达成调解协议后债务人不履行，您可以根据协议申请司法确认或直接申请强制执行。
三、注意事项与风险提示
诉讼时效的抗辩：
- 即使超过了原始的三年诉讼时效期，您仍然可以起诉，法院也会受理。
- 但如果债务人在诉讼中以诉讼时效期间届满为由进行抗辩，并且法院查明情况属实，那么您的胜诉权可能会受到影响。
- 因此，务必在诉讼前收集好能够证明诉讼时效中断的证据。
专业咨询与协助：
- 在整个追讨过程中，如果您遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。
- 作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和协助。
总结与建议：
- 欠款超过三年没还，您仍然有权起诉追讨。
- 关键是要能够证明期间有催讨行为导致诉讼时效中断。
- 合法追讨欠款的方法包括收集证据、与债务人协商、向法院起诉以及借助第三方调解。
- 在整个过程中，务必注意诉讼时效的抗辩风险，并随时准备应对可能出现的法律问题。
如果您在追讨欠款过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我将竭诚为您提供专业的法律服务。