结论：借钱超过三年以后不还，起诉仍然是有用的，但需注意诉讼时效的问题。为了成功起诉并追回借款，你需要收集一系列相关证据。
详细分析：
诉讼时效问题：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，从你知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算，三年内你需要提起诉讼或采取其他法律措施来保护自己的权益。
- 如果超过了这个三年期限，对方可能会提出诉讼时效抗辩，导致你的诉求可能不被法院支持。但是，如果在这三年期间内，你曾向对方主张过权利（如通过电话、短信、邮件等方式催款），或者对方同意履行还款义务（如出具还款计划、承诺书等），那么诉讼时效可能会中断并重新计算。
起诉的效用：
- 即便借款已经超过三年，如果你能证明在这期间内你曾向对方主张过权利，或者对方有同意履行的表示，那么起诉仍然是有用的。法院会根据你提供的证据和法律规定，判断对方是否应承担还款责任。
- 如果对方确实存在还款义务，且没有有效的抗辩理由（如诉讼时效已过且无法证明中断），那么法院很可能会判决对方还款。
需要收集的证据：
- 借款合同或借条：这是证明双方存在借贷关系最直接的证据。
- 转账记录：如果是通过银行转账或第三方支付平台进行的借款，转账记录可以作为借款实际发生的证据。
- 催款记录：包括电话录音、短信、邮件、微信聊天记录等，证明你曾向对方主张过权利，有助于中断诉讼时效。
- 对方同意履行的证据：如还款计划、承诺书等，证明对方有还款的意愿或承诺。
- 证人证言：如果有目击者或了解情况的人，他们的证言也可以作为辅助证据。
建议与行动：
- 如果你发现借款已经超过三年，且担心诉讼时效问题，首先应尽快收集上述证据，特别是催款记录和对方同意履行的证据。
- 考虑咨询专业律师（即我，王福云律师，专注于经济纠纷、合同纠纷领域），以便更准确地评估你的案件情况和诉讼风险。
- 如果决定起诉，应尽快向法院提交起诉状和相关证据，以免错过诉讼时效或因其他原因导致权益受损。
后续思考：
- 在借贷关系中，及时保留和整理相关证据是非常重要的。这不仅可以保护你的合法权益，还可以在发生纠纷时提供有力的支持。
- 如果你对借贷合同的条款或还款方式有疑问，建议在签订合同前咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。