针对您提出的问题，即“企业在没有通知社保员工就删除员工社保和注销公司这样合法吗”，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

一、企业擅自退社保的违法性

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和个人应依法缴纳社会保险费，这是具有强制性的。企业擅自为员工办理退保手续，且未通知员工，这一行为违背了社保的强制性和持续缴费要求，因此在大多数情况下是违法的。

二、法律责任与后果

如果企业未经员工同意擅自退保，根据《社会保险法》第八十四条的规定，企业将面临责令限期改正、罚款等行政处罚。同时，员工有权要求企业补缴社保，并可以向劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。

三、特定情况下的合法性探讨

当然，也存在一些特定情况，如参保人出国定居、死亡、达到法定退休年龄但累计缴费不足十五年且不愿继续缴费等，这些情况下社保可以办理退还。但即便如此，从合理和诚信的角度出发，企业也应该告知员工相关情况，以避免引发不必要的担忧和误解。

四、合同与协议的影响

如果企业与员工在劳动合同或其他书面、口头协议中明确约定了退保事宜，那么企业未按照约定通知员工即退保，将构成违约，可能需要承担违约责任。这进一步强调了企业在处理员工社保问题时，应严格遵守相关法律法规和合同约定。

五、员工权益的考量

无论是否存在明确约定，如果企业退保未通知员工，导致员工无法享受医保等社保待遇，从而造成权益受损，企业都可能因此承担法律责任。员工的社保权益是其基本权益之一，企业有责任和义务保障。

六、总结与建议

综上所述，企业在没有通知员工的情况下擅自删除员工社保和注销公司，这一行为在大多数情况下是违法的。为了维护员工的合法权益和企业的良好形象，企业在处理员工社保问题时，应严格遵守相关法律法规，确保合规操作。在退保等关键事项上，务必及时通知员工，并充分沟通解释。同时，建议企业在劳动合同中明确约定社保相关事宜，以减少潜在的纠纷和风险。

因此，针对您的问题，答案是：企业在没有通知员工的情况下擅自删除员工社保和注销公司，这一行为通常是不合法的。