在仅有购买时间和账单，没有直接证据证明驴肉掺假的情况下，确认赔偿金额确实存在一定难度，但并非完全无法解决。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、法律背景与原则
在侵权损害赔偿中，赔偿金额的确定通常遵循“填平原则”，即赔偿应足以弥补受害者因侵权行为所遭受的实际损失。在食品掺假案件中，这通常包括购买价款的返还以及可能因食用掺假食品导致的健康损害赔偿。
二、金额确认的难点与应对
直接证据缺失：
- 难点：没有直接证据（如检测报告）证明驴肉掺假，难以直接确定赔偿金额。
- 应对：尽管直接证据缺失，但可以通过其他间接证据来支持主张，如市场同类产品价格对比、消费者投诉记录、商家历史销售记录等，以证明所购驴肉价格不合理或存在掺假嫌疑。
购买价款返还：
- 原则：若能证明驴肉掺假，消费者有权要求返还购买价款。
- 计算：购买价款通常以账单为准，即消费者实际支付的金额。
- 公式：赔偿金额（购买价款返还）= 账单显示金额
健康损害赔偿：
- 难点：若未因食用掺假驴肉导致明显健康损害，此部分赔偿可能难以主张。
- 应对：若出现健康问题，应及时就医并保留医疗记录，作为主张健康损害赔偿的依据。赔偿金额将根据实际医疗费用、误工费、营养费等综合计算。
- 公式（示例）：赔偿金额（健康损害）= 医疗费用 + 误工费 + 营养费等
三、实际操作建议
收集间接证据：
- 尽可能收集与案件相关的间接证据，如市场调查报告、消费者评价、商家宣传资料等，以证明驴肉可能掺假。
与商家协商：
- 尝试与商家协商解决，提出合理的赔偿要求，并保留协商记录作为后续法律程序的证据。
寻求法律援助或诉讼：
- 若协商无果，可考虑寻求法律援助或提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定，综合判断并确定赔偿金额。
注意诉讼时效：
- 根据法律规定，消费者应在知道或应当知道权益受到侵害之日起一定期限内（如一年）提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。
四、可能的法律后果
- 若法院最终认定驴肉掺假，商家将需承担返还购买价款及可能的其他赔偿责任。
- 若无法证明驴肉掺假，消费者可能面临败诉风险，无法获得赔偿。
在处理此类案件时，建议消费者保持冷静，积极收集证据，并在必要时寻求专业法律帮助。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。