不能仅凭当事人承认的金额和单一次少量检测报告就认定全部流水。以下从不同角度进行分析：

证据充分性角度

1. 当事人承认的金额：

   • 当事人承认的金额虽然具有一定的证明力，但它可能受到多种因素的影响，如记忆错误、误解、或故意隐瞒部分事实等。因此，仅凭当事人的承认，并不能全面、准确地反映全部流水情况。

2. 单一次少量检测报告：

   • 检测报告是证明产品是否掺假的重要证据，但单一次少量的检测报告可能存在局限性。例如，它可能无法反映产品在整个生产、销售过程中的质量状况，或者可能受到检测样本选择、检测方法等因素的影响。因此，不能仅凭单一次少量的检测报告就认定全部流水都存在问题。

法律程序角度

• 在法律程序中，证据的收集、审查和认定都需要遵循严格的法律程序和规定。对于涉及食品安全的侵权损害案件，通常需要收集多方面的证据，包括但不限于销售记录、进货记录、检测报告、证人证言等，以形成完整的证据链。
• 仅凭当事人承认的金额和单一次少量检测报告，显然无法满足法律程序对证据充分性和完整性的要求。

实际操作角度

• 在实际操作中，为了准确认定全部流水情况，可能需要采取多种措施，如对销售记录进行全面审查、对进货渠道进行调查、对更多批次的产品进行检测等。
• 这些措施有助于更全面地了解产品的生产、销售情况，从而更准确地认定全部流水是否都存在问题。

建议

• 收集更多证据：为了准确认定全部流水情况，建议收集更多方面的证据，如销售记录、进货记录、更多批次的检测报告等。
• 咨询专业律师：在处理涉及食品安全的侵权损害案件时，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议，帮助制定合理的诉讼策略。
• 遵循法律程序：在收集证据和进行诉讼的过程中，需要遵循严格的法律程序和规定。确保所有证据的收集、审查和认定都符合法律要求，以提高诉讼的成功率。