劳动仲裁不处理65岁老人欠薪问题，这并不意味着老人无法维护自己的合法权益，老人仍可以通过其他途径来追讨欠薪。具体来说，可以从以下几个方面来考虑和操作：

1. 与雇主协商：

   • 首先，建议老人尝试与雇主进行直接沟通，明确表达欠薪的问题，并尝试协商一个合理的解决方案。这包括薪资的数额、发放的形式以及具体的时间等。
   • 在协商过程中，老人可以保留好相关的沟通记录，如聊天记录、录音等，以备后续需要。

2. 寻求工会帮助：

   • 如果与雇主的协商没有结果，老人可以寻求所在单位或行业的工会帮助。工会作为劳动者的代表，有义务和责任为劳动者争取合法权益。
   • 工会可以介入协调，与雇主进行谈判，争取为老人追回欠薪。

3. 向劳动监察大队投诉：

   • 如果工会也无法解决问题，老人可以向当地的劳动监察大队投诉。投诉时，需要带上自己的身份证、用人单位的全名、负责人的名字以及他们的联系电话，再加上能够证明自己在这家公司工作过的所有证据，如工作证、工资条、考勤记录等。
   • 劳动监察大队在接到投诉后，会进行调查核实，并给用人单位下一个期限让他们改正错误。如果用人单位仍然拖欠工资，劳动监察大队会发出行政处罚处理决定，并可以申请法院强制执行。同时，用人单位还需要按照应付金额的50%以上1倍以下的标准向劳动者支付赔偿金。

4. 直接向法院起诉：

   • 虽然劳动仲裁是解决劳动争议的一种常见方式，但如果老人因为年龄原因（如超过法定退休年龄）而无法通过劳动仲裁解决欠薪问题，他可以直接向法院提起诉讼。
   • 在起诉时，老人需要准备好相关的证据材料，如工作证明、欠薪证明等，并按照法院的要求填写起诉状，缴纳诉讼费用。
   • 法院在接到起诉后，会进行审理，并根据事实和法律规定作出判决。如果判决用人单位支付欠薪，而用人单位仍然不履行，老人可以申请法院强制执行。

在处理此类问题时，老人需要注意以下几点：

• 保留好所有与欠薪相关的证据材料，以便在需要时提供证明。
• 及时与雇主、工会、劳动监察大队或法院进行沟通，确保自己的权益得到及时维护。
• 如果对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到最大程度的保护。

最后，我要强调的是，无论年龄大小，劳动者的合法权益都应得到保护。如果老人遇到了欠薪问题，不要害怕或放弃，应该积极采取措施来维护自己的权益。如果有任何法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。