若您因喝酒后在饭店与他人发生冲突并被对方起诉，首先需明确的是，您可能面临民事赔偿甚至刑事责任的追究，具体取决于冲突的严重程度和造成的后果。以下是从不同角度为您提供的法律分析和建议：
一、民事责任角度
侵权责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。若您在冲突中打伤了对方，导致对方人身损害，您可能需要赔偿对方的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 建议：尽快与对方或其家属沟通，了解对方的伤情和赔偿要求，尝试通过协商达成和解，以减少诉讼成本和可能的法律后果。
财产损失赔偿：
- 若在冲突中损坏了饭店的财物或对方的个人财物，您也需要承担相应的赔偿责任。
- 建议：对损坏的财物进行评估，与对方或饭店协商赔偿事宜，确保赔偿的合理性和公正性。
二、刑事责任角度
故意伤害罪：
- 若您的行为构成故意伤害罪，即故意非法损害他人身体健康，达到一定严重程度（如轻伤以上），则可能面临刑事责任的追究。
- 法律后果：根据伤害程度的不同，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 建议：立即向公安机关自首，如实供述自己的罪行，争取从轻或减轻处罚。同时，积极赔偿对方的损失，取得对方的谅解，这有助于在刑事诉讼中获得更宽大的处理。
寻衅滋事罪：
- 若您的行为被认定为寻衅滋事，即随意殴打他人，情节恶劣的，或者追逐、拦截、辱骂、恐吓他人，情节恶劣的，也可能构成犯罪。
- 法律后果：处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。
- 建议：同样需要向公安机关自首，并积极配合调查，争取从轻处理。
三、应对策略
收集证据：
- 尽快收集与冲突相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明自己的行为和对方的过错程度。
寻求法律帮助：
- 立即咨询专业律师，了解自己的法律权利和义务，以及可能面临的法律后果。律师可以为您提供法律意见，帮助您制定应对策略。
积极应对诉讼：
- 若对方已提起诉讼，您需要积极应对，按照法院的要求提交证据、参加庭审等。在诉讼过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为。
最后，需要强调的是，无论冲突的原因如何，暴力行为都不是解决问题的正确方式。在未来的生活中，请务必保持冷静和理性，通过合法途径解决纠纷。若您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。