若在饭店上班时烫伤但缺乏直接证据，您仍可通过多种途径维护自身权益，以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、法律背景与权益基础
根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，用人单位对员工在工作过程中受到的伤害负有赔偿责任，前提是该伤害与工作相关且非员工故意或重大过失所致。因此，即便缺乏直接证据，只要您能证明烫伤与工作有关，且非自身故意或重大过失造成，就有权要求用人单位承担赔偿责任。
二、证据收集与补救措施
寻找间接证据：
- 同事证言：尝试联系当时在场或知晓情况的同事，请求他们出具书面证言或出庭作证。
- 监控录像：检查饭店内是否有监控录像记录了烫伤发生的过程，即便部分画面不清晰，也可能作为辅助证据。
- 医疗记录：确保保存好所有与烫伤相关的医疗记录，包括诊断书、治疗记录、费用清单等，这些能证明伤害的存在和严重程度。
- 工作记录：如有可能，提供工作记录或排班表，证明烫伤发生时您正处于工作状态。
申请工伤认定：
- 及时报告：尽快向用人单位报告烫伤情况，并要求其协助申请工伤认定。
- 自行申请：若用人单位不配合，您可自行向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，需提交相关证明材料，如医疗记录、工作证明等。
三、法律程序与维权途径
协商调解：
- 与用人单位协商：尝试与用人单位就赔偿事宜进行协商，看是否能达成和解。
- 申请劳动仲裁调解：若协商无果，可向当地劳动争议仲裁委员会申请调解，仲裁委员会会组织双方进行调解，力求达成和解协议。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 劳动仲裁：若调解不成，您可向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，要求用人单位承担赔偿责任。
- 民事诉讼：对劳动仲裁结果不服的，您可向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自身权益。
四、可能面临的法律后果与应对策略
用人单位拒不赔偿：
- 应对策略：若用人单位拒不赔偿，您可坚持通过法律途径维权，包括申请劳动仲裁、提起民事诉讼等。同时，可向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并督促用人单位履行赔偿责任。
证据不足导致败诉：
- 应对策略：在诉讼过程中，若因证据不足导致败诉，您可考虑上诉或申请再审。同时，应总结经验教训，加强证据收集意识，避免类似情况再次发生。
五、建议与总结
- 及时行动：烫伤发生后，应尽快采取行动，包括就医、报告用人单位、收集证据等，以免因时间拖延导致证据灭失或维权难度增加。
- 保持冷静：在维权过程中，应保持冷静和理性，避免与用人单位发生冲突或过激行为，以免影响维权效果。
- 寻求专业帮助：若对法律程序不熟悉或感到困惑，可寻求专业律师的帮助，律师能为您提供专业的法律建议和维权策略。
综上所述，即便缺乏直接证据，您仍可通过多种途径维护自身在饭店上班时烫伤的合法权益。关键在于及时行动、积极收集证据、合理运用法律程序，并在必要时寻求专业帮助。