若在饭店烫伤后饭店不赔偿，您可以通过以下途径来维护自身合法权益：
一、明确责任归属与证据收集
责任归属：
- 饭店全责：若饭店设施存在安全隐患（如热水管道外露、地面湿滑未设置警示标志）或工作人员操作不当（如服务员端热汤时不慎洒出）导致您烫伤，饭店需承担全部赔偿责任。
- 顾客过错：若您不听从安全提示、故意触碰危险物品等导致烫伤，需根据自身过错程度承担相应责任，饭店责任相应减轻。
- 双方过错：如饭店未及时清理地面水渍，您又走路注意力不集中导致烫伤，双方需按过错比例分担责任。
证据收集：
- 现场证据：立即使用手机拍摄烫伤部位、现场环境（如地面水渍、热水管道位置）及导致烫伤的物品（如破损的餐具）的照片或视频，多角度拍摄以清晰展示事故场景。
- 就医证据：保留病历、诊断证明、检查报告、医疗费发票等医疗文件，这些是索赔的重要依据。
- 其他证据：获取目击证人（如其他顾客、饭店员工）的联系方式，保留消费票据以证明就餐事实。若饭店内有监控摄像头覆盖受伤区域，可要求饭店提供监控录像，若饭店拒绝，记录下该情况。
二、与饭店协商赔偿
- 选择合适时机与方式：在收集和整理好相关证据后，尝试与饭店负责人进行友好沟通。选择一个相对安静、合适的环境，避免在情绪激动或紧张的情况下交流。
- 明确表达诉求：向饭店清晰地说明自己受伤的情况、已经产生的损失（如医疗费用、误工费等）以及对解决问题的期望，要求饭店承担相应的责任并给予合理的赔偿。
- 记录沟通过程：可以通过录音、录像等方式记录与饭店的沟通过程，以备后续需要。若饭店同意协商解决，最好签订书面协议，明确双方的权利和义务。
三、寻求第三方调解
- 向消费者协会投诉：可拨打12315热线电话或通过当地消费者协会的官方网站、微信公众号等平台进行投诉。投诉时要详细说明事情经过、提供相关证据，并明确提出自己的诉求。消费者协会会根据具体情况进行调查调解，促使双方达成和解。
- 向市场监督管理部门举报：如果认为饭店存在违反经营场所安全等相关法律法规的行为（如地面湿滑未设置警示标志），可向当地市场监督管理部门举报。市场监督管理部门会对举报内容进行调查核实，并根据调查结果依法对饭店进行相应的处理。
四、提起诉讼
- 准备充分证据：将之前收集的照片、视频、医疗证明、费用票据等证据整理成完整的证据链，以支持自己的诉讼请求。
- 明确诉讼请求：根据受伤情况和实际损失，确定具体的赔偿金额和要求，如医疗费、误工费、护理费、营养费、精神损害抚慰金等。
- 医疗费：依据医院收款凭证及病历等证据确定。
- 误工费：根据误工时间及收入状况计算，有固定收入按实际减少收入算，无固定收入参照最近三年平均收入或当地平均工资。
- 护理费：根据护理人员收入、人数及护理期限确定。
- 交通费：按实际发生的费用计算，需与就医地点、时间等相符。
- 住院伙食补助费：参照当地国家机关出差伙食补助标准。
- 营养费：根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
- 伤残赔偿金：若构成残疾，根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按照当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
- 遵循法律程序：向人民法院提起民事诉讼，按照法院的要求参加庭审，积极陈述事实、提供证据，维护自己的合法权益。
在处理过程中，请保持冷静理性，确保自身合法权益得到保护。若对法律程序不熟悉，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更准确的法律建议。