在餐馆被烫伤但没有监控及照片的情况下，您仍然可以采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、法律责任与证据收集
法律责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，餐馆作为公共场所的管理人，有义务保障顾客的人身安全。如果因餐馆的过错（如员工操作不当）导致您被烫伤，餐馆应承担相应的侵权责任。
证据收集：
- 尽管没有监控和照片，但您仍可以尝试收集其他证据来证明烫伤事实和餐馆的过错。例如，您可以寻找目击者，请求他们出具书面证言或出庭作证；您还可以保留就医记录、医疗费用发票等，以证明烫伤的严重程度和因此产生的经济损失。
二、处理流程与建议
及时就医：
- 首先，您应立即前往医院接受治疗，确保烫伤得到妥善处理。同时，保留好所有就医记录和医疗费用发票，这些将是后续维权的重要证据。
与餐馆协商：
- 在就医的同时或之后，您可以尝试与餐馆进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。在协商过程中，您可以详细陈述烫伤经过和因此产生的损失，并出示相关证据以支持您的主张。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的市场监管部门或消费者协会投诉。这些部门通常会介入调查，并尝试协调双方达成和解。在投诉时，您应提供详细的烫伤经过、损失情况以及已收集的证据。
考虑法律途径：
- 如果投诉仍未解决您的问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向法院提起民事诉讼，要求餐馆承担侵权责任并赔偿您的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明餐馆的过错和您的损失。
三、注意事项与风险提示
保留证据：
- 在整个处理过程中，您应始终注意保留相关证据。除了就医记录和医疗费用发票外，您还可以尝试收集其他证据，如目击者证言、餐馆的监控录像（如果事后能获取到）等。
及时行动：
- 烫伤事故发生后，您应尽快采取行动来维护自己的权益。时间拖得越久，证据可能越难收集，且餐馆可能更难以承认其过错。
理性维权：
- 在维权过程中，您应保持理性，避免采取过激行为。通过合法途径来维护自己的权益是最有效的方式。
总结来说，尽管没有监控和照片作为直接证据，但您仍然可以通过收集其他证据、与餐馆协商、向相关部门投诉以及考虑法律途径等方式来维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供进一步的法律建议。