饭店不接待醉酒顾客是否违法，需根据具体情况和原因来判断。以下是对此问题的全面分析：

合法拒绝的情况

1. 安全考虑：

   • 若顾客处于醉酒状态，可能对其他顾客或饭店安全造成威胁，饭店为了保障场所内的秩序与安全，可以拒绝其进入用餐。这符合《中华人民共和国消费者权益保护法》第十八条对经营者保障消费者人身安全的要求，即“经营者应当保证其提供的商品或者服务符合保障人身、财产安全的要求”。在此情况下，饭店的拒绝行为是合法的。

2. 饭店规定：

   • 如果饭店有明确公示的规定，如禁止醉酒顾客入内，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么饭店基于此规定拒绝醉酒顾客也是合法的。

违法拒绝的情况

1. 无合理理由的拒绝：

   • 如果顾客仅仅是轻微醉酒，并未对饭店或其他顾客造成实际威胁，且饭店没有明确的禁止醉酒顾客入内的规定，那么饭店无正当理由拒绝醉酒顾客就餐，可能违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，特别是该法第三条和第四条关于经营者应遵守法律、遵循自愿、平等、公平、诚实信用原则的要求。

2. 基于歧视的拒绝：

   • 如果饭店拒绝醉酒顾客是基于对顾客的歧视，如认为醉酒顾客“低人一等”或“不配”在饭店用餐，这种拒绝行为涉嫌侵犯顾客的平等消费权等合法权益，可能违反了相关法律法规。

法律建议与后果

• 对于饭店：在拒绝醉酒顾客时，应确保有合法正当的理由，并尽量以温和、礼貌的方式告知顾客拒绝的原因。同时，饭店可以在显眼位置公示相关规定，以减少不必要的纠纷。
• 对于顾客：如果认为饭店的拒绝行为违法或不合理，可以通过与饭店协商和解、请求消费者协会或其他调解组织调解、向工商管理局或其他相关行政部门投诉、根据达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁或向人民法院提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

综上所述，饭店不接待醉酒顾客是否违法，取决于拒绝的原因和依据。如果饭店是基于安全考虑或明确规定而拒绝醉酒顾客，且该拒绝行为不违反法律法规的强制性规定，那么是合法的；反之，如果饭店无正当理由或基于歧视而拒绝醉酒顾客，则可能构成违法。消费者在遭遇不合理拒绝时，也有多种途径来维护自己的合法权益。