结论：中国邮政培训期间是否签合同不能一概而论，需分情况讨论。

1. 若培训属于入职前培训且构成劳动关系建立环节
   根据《劳动合同法》第七条、第十条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若培训是中国邮政正式录用前的必要环节（如岗前技能培训），且劳动者已实际接受用人单位管理、参与培训计划，此时双方已形成事实劳动关系，应当签订书面劳动合同。若未签订，用人单位可能面临支付双倍工资等法律风险。

2. 若培训属于入职后职业技能提升培训
   若劳动者已与中国邮政签订劳动合同并建立劳动关系，后续参加的岗位技能培训、晋升培训等属于用人单位对员工的职业培养，此时劳动合同已存在，无需因培训单独签订合同。但若培训涉及服务期约定（如专项技术培训），根据《劳动合同法》第二十二条，用人单位可与劳动者约定服务期及违约金，此类约定需以书面形式补充至原劳动合同或签订专项协议。

3. 若培训属于第三方合作或短期项目制培训
   若培训由中国邮政委托第三方机构开展，且劳动者未与中国邮政建立劳动关系（如临时培训学员），则无需签订劳动合同，但可能涉及委托培训合同或服务协议。此时需明确双方权利义务（如培训费用承担、成果归属等），避免产生纠纷。

建议：

• 若您已接受中国邮政的录用通知并参加培训，可要求单位明确劳动关系状态并签订书面合同；
  
• 若培训涉及服务期约定，务必要求单位出具书面协议并留存副本；
  
• 如有争议，可收集培训通知、考勤记录、工资发放凭证等证据，通过劳动仲裁维护权益。
  

如有具体情境需进一步分析，可直接向我咨询。