结论：在劳动合同签三年，第二年时劳动者一般不可以单方面不签或不继续履行，除非存在法定或约定的解除情形，否则可能构成违约，需承担相应责任。

一、劳动合同的法定解除

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的解除需遵循法定程序。在劳动合同有效期内，除非存在以下法定解除情形，否则劳动者不得单方面解除劳动合同：

1. 协商一致解除：劳动者与用人单位协商一致，可以解除劳动合同。这需要双方达成合意，并签订书面解除协议。

2. 劳动者提前通知解除：劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，或者在试用期满后提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。但此情形并不适用于“一签三年第二年不签”的情况，因为这并非劳动者提前通知解除的常规情形，而是劳动者希望在合同期内提前终止合同。

3. 用人单位过错解除：如用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等过错行为，劳动者可以解除劳动合同。

4. 法定其他情形：如法律、行政法规规定的其他可以解除劳动合同的情形。

若不存在上述法定解除情形，劳动者单方面不签或不继续履行劳动合同，可能构成违约。

二、劳动合同的约定解除

除了法定解除外，劳动合同还可以通过约定方式解除。这通常体现在劳动合同中的“解除条款”或“违约责任条款”。

1. 解除条款：如果劳动合同中明确约定了劳动者或用人单位在特定条件下可以解除合同，且该条件在第二年时已经成就，那么劳动者可以依据该条款解除合同。

2. 违约责任条款：如果劳动合同中约定了提前解除合同需承担违约责任，那么劳动者在第二年不签或不继续履行合同时，需按照约定承担相应的违约责任。这可能包括支付违约金、赔偿损失等。

三、法律后果与建议

1. 法律后果：若劳动者在第二年不签或不继续履行劳动合同，且不存在法定或约定的解除情形，用人单位有权要求劳动者继续履行合同或承担违约责任。这可能导致劳动者面临法律纠纷和经济损失。

2. 建议：

   • 与用人单位协商：如果劳动者确实希望在第二年不签或不继续履行劳动合同，建议首先与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 审查劳动合同：在决定不签或不继续履行劳动合同前，劳动者应仔细审查劳动合同中的相关条款，特别是解除条款和违约责任条款，以了解自己的权利和义务。
   • 寻求法律帮助：如果劳动者对劳动合同的解除存在疑问或担忧，建议咨询专业律师以获取法律帮助和指导。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。