针对您提出的“大货车撞死人没在道路上司机承担什么责任”的问题，我将从刑事责任、民事责任以及可能的行政责任三个角度为您详细分析。
一、刑事责任
交通肇事罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条的规定，即使事故未发生在公共道路上，如果司机存在违反交通运输管理法规的行为（如超速、超载、疲劳驾驶等），且这些行为导致了一人死亡或多人重伤，那么司机可能构成交通肇事罪。
- 处罚标准通常为三年以下有期徒刑或者拘役；若交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
过失致人死亡罪：
- 如果事故发生在非公共道路区域（如封闭的施工场地、私人停车场等），且司机的行为不符合交通肇事罪的构成要件，但因其过失导致他人死亡，那么司机可能构成过失致人死亡罪。
- 处罚标准为处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。
极端情况下的故意犯罪：
- 在极端情况下，如果司机主观上具有杀人的故意，并实施了撞击行为导致他人死亡，那么将构成故意杀人罪。
- 如果司机主观上具有伤害的故意，并实施了撞击行为导致他人死亡，则可能构成故意伤害罪（致人死亡）。
二、民事责任
- 无论司机是否承担刑事责任，其均需对受害者的家属承担民事赔偿责任。
- 赔偿范围包括丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。具体赔偿数额需根据事故责任认定、当地经济水平、受害者的年龄、收入情况、家庭状况等多种因素确定。
- 如果货车购买了交强险和商业三者险，保险公司在保险责任范围内承担赔偿责任。超出保险赔偿限额的部分，需由司机个人或其所属单位承担。
三、行政责任
- 即使事故未发生在公共道路上，交通管理部门仍可能根据事故的具体情况和司机的违法情节，对司机作出行政处罚，如罚款、吊销驾驶证等。
综合建议：
- 司机在发生事故后，应立即停车并保护现场，同时报警并通知保险公司。
- 积极配合警方的调查工作，如实陈述事故经过。
- 与受害者家属进行协商，尽量达成和解协议，以减轻民事赔偿责任和可能的刑事处罚。
- 如果对事故责任认定或赔偿数额有异议，可以依法申请复核或提起诉讼。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。