关于理赔及责任认定书未出的问题，结论如下：
外卖骑手撞车全责的理赔流程
外卖骑手若被认定为全责，理赔需分情况处理：
- 若骑手有保险（如平台购买的第三者责任险、商业险等）：
由保险公司根据责任认定书和损失证明（如车辆维修发票、医疗费单据等）进行赔付。骑手需及时联系平台或保险公司报案，并提交相关材料。
- 注意：保险公司可能对赔付范围（如非医保用药、间接损失等）有限制，需仔细阅读保险条款。
- 若骑手无保险或保险不足：
需由骑手个人承担赔偿责任。若骑手属于外卖平台员工或通过平台接单，可能涉及平台责任（如劳动关系认定、平台安全保障义务等），此时可主张平台承担连带责任。
- 建议：保存好事故证据（如现场照片、视频、证人联系方式等），并通过法律途径要求骑手或平台赔偿。
责任认定书30天内未出的处理方式
根据《道路交通事故处理程序规定》，公安机关交通管理部门应自现场调查之日起10日内制作道路交通事故认定书。对需要进行检验、鉴定的，应在检验报告、鉴定意见确定之日起5日内制作认定书。若30天内未出，可能存在以下原因：
- 案件复杂：如涉及多方责任、伤情鉴定、车辆性能检测等，需延长调查时间。
- 程序延误：如材料提交不全、鉴定机构排队等。
- 其他特殊情况：如当事人申请复核、补充调查等。
应对措施：
- 联系交警部门：主动向处理事故的交警队或办案民警询问进度，要求书面说明未出具的原因及预计时间。
- 申请催办：若交警部门无正当理由拖延，可向其上级公安机关交通管理部门投诉或申请督办。
- 保留权利：在责任认定书未出具前，可先收集证据（如医疗记录、维修清单等），避免因拖延影响后续索赔。
- 法律救济：若超过法定期限仍未出具，可依据《行政诉讼法》向法院提起行政诉讼，要求交警部门履行法定职责。
温馨提示：理赔和责任认定涉及法律程序和证据固定，建议及时咨询专业律师（比如我）以保障权益。若有进一步问题，可直接向我提问。