针对您提出的问题，即老板将工人工资交给工头代付，但工头未支付给工人并卷款逃跑，您应该如何处理以及找谁要钱，以下是我的详细解答：

1. 向劳动监察部门投诉：

   • 您可以向当地的劳动监察大队投诉此事。劳动监察部门具有行政执法权，有权责令用人单位（包括老板）支付工资。如果老板或工头存在违法行为，劳动监察部门还会依法予以处罚。
   • 操作建议：准备相关证据，如工资条、工作证、与工头或老板的沟通记录等，以证明您的劳动关系及欠薪情况。

2. 申请劳动仲裁：

   • 您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以老板及用人单位为被申请人，要求支付工资及可能产生的赔偿金等。
   • 操作建议：在申请仲裁前，同样需要准备充分的证据来证明您的劳动关系及欠薪事实。仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行裁决，您可以申请强制执行。

3. 向建设单位或总承包企业反映：

   • 如果您的工资是在工程建设项目中被拖欠的，且该工程存在违法转包或分包的情况，那么建设单位或总承包企业应在未结清的工程款范围内对农民工工资承担连带清偿责任。
   • 操作建议：了解工程项目的具体情况，包括发包方、承包方等，然后向相关单位反映情况，要求其承担清偿责任。

4. 向公安机关报案：

   • 如果工头或老板的行为涉嫌拒不支付劳动报酬罪，您可以向公安机关报案。公安机关立案后，会依法追究其刑事责任，这有助于促使他们支付工资。
   • 操作建议：在报案前，尽量收集工头或老板卷款逃跑的证据，如银行转账记录、沟通记录等，以便公安机关能够顺利立案。

在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁还是向公安机关报案，都需要提供充分的证据来证明您的劳动关系及欠薪情况。因此，请务必保留好相关证据。
• 及时行动：一旦发现工头或老板有卷款逃跑的迹象，应立即采取行动，以免错过最佳维权时机。
• 多方途径维权：不要局限于一种维权途径，可以同时向多个部门或机构反映情况，以增加维权的成功率。

最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您在追讨工资的过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。