在单位与个人包工头未签订合同的情况下发生施工亡人事故，法律责任的承担需根据具体情况综合判断，以下从不同角度进行分析：
一、发包方责任
若发包方将工程发包给不具备用工主体资格的组织或自然人：
- 根据相关法律规定及司法实践，该组织或自然人招用的劳动者在从事承包业务时因工伤亡的，发包方需承担用工主体责任。这意味着，即使没有签订合同，发包方也可能因选任过错而承担相应的法律责任。
- 举例：若某单位将工程发包给无资质的包工头，工人在施工中不幸身亡，单位可能因选任无资质包工头而承担连带责任。
若发包方将工程发包给具备用工主体资格的承包单位：
- 工人受伤一般由承包单位承担责任。但发包方若对事故的发生存在过错，如未提供安全施工条件、未进行必要的安全监督等，也应承担相应的责任。
- 举例：若发包方未提供必要的安全防护设备，导致工人在施工中受伤身亡，发包方可能因未履行安全保障义务而承担部分责任。
二、包工头责任
包工头作为雇主的责任：
- 即便没有签订合同，包工头与工人之间也可能存在事实上的劳动关系。若工人因工作原因受伤或身亡，包工头作为雇主通常需承担赔偿责任。
- 举例：包工头雇佣的工人在施工中因操作不当受伤身亡，包工头需承担相应的赔偿责任。
包工头与发包方的连带责任：
- 如果发包人、分包人知道或应当知道接受发包或者分包业务的包工头没有相应资质或者安全生产条件的，应当与包工头承担连带赔偿责任。
- 举例：工程发包方将工程发包给无资质的包工头，且未进行必要的安全监督，工人在施工中受伤身亡，发包方和包工头可能承担连带赔偿责任。
三、工人自身责任
- 工人自身过错：
- 若工人自身存在重大过错，如违反安全操作规程、未佩戴安全防护设备等，导致受伤或身亡，可适当减轻赔偿责任方的赔偿比例。
- 举例：工人在施工中未佩戴安全帽，导致头部受伤身亡，其自身过错可能减轻包工头或发包方的赔偿责任。
四、责任认定与证据收集
责任认定：
- 具体责任的承担需根据双方的过错程度、实际情况等进行综合判断。在没有合同的情况下，可通过收集相关证据，如证人证言、工作场所的安全状况、工资支付记录、工作证、考勤记录等，来确定责任的归属。
证据收集建议：
- 及时收集工作场景照片、工友证言、医院诊断证明等证据，以便后续维权。
- 必要时可申请劳动仲裁或通过民事诉讼确定责任归属及赔偿金额。
在实际操作中，建议事故相关方及时咨询专业律师，以便更准确地判断责任归属并维护自身合法权益。若您有任何关于合同纠纷或劳动工伤方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。