结论：与个人签订施工合同，工人在施工过程中伤亡的责任承担问题，需根据具体情况判断，一般可能涉及雇主责任、工人自身责任或第三方责任。以下从不同角度详细分析：
一、雇主责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条：“个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。” 这意味着，如果工人在施工过程中因劳务受到损害，雇主（即签订施工合同的个人）可能需要根据其过错程度承担相应的赔偿责任。
责任情形：
- 雇主未提供安全施工条件：如果雇主未提供符合安全标准的施工环境、设备或工具，导致工人伤亡，雇主应承担主要或全部责任。
- 雇主指挥或管理不当：如果雇主在施工过程中指挥或管理不当，导致工人伤亡，雇主同样应承担责任。
- 雇主未履行安全教育义务：如果雇主未对工人进行必要的安全教育或培训，导致工人因缺乏安全意识而伤亡，雇主也可能需承担一定责任。
二、工人自身责任
法律依据：
- 同样根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，如果提供劳务一方（即工人）因劳务受到损害，且自身存在过错（如故意违章操作、未采取必要的安全防护措施等），则应根据其过错程度减轻或免除雇主的责任。
责任情形：
- 工人故意违章操作：如果工人明知某项操作存在危险，但仍故意违章进行，导致伤亡，工人自身应承担主要或全部责任。
- 工人未采取安全防护措施：如果工人在施工过程中未采取必要的安全防护措施（如未佩戴安全帽、未系安全带等），导致伤亡，工人自身也应承担一定责任。
三、第三方责任
法律依据：
- 如果工人的伤亡是由第三方（如其他施工人员、设备供应商等）的行为或过错导致的，那么第三方应承担相应的赔偿责任。
责任情形：
- 第三方设备故障：如果工人因第三方提供的设备故障而伤亡，第三方应承担赔偿责任。
- 第三方施工干扰：如果其他施工人员的行为干扰了工人的正常施工，导致工人伤亡，该施工人员或其雇主应承担赔偿责任。
四、特殊情况：工程转包或分包
- 如果签订施工合同的个人将工程转包或分包给不具备相应资质的个人或单位，且该转包或分包行为与工人的伤亡存在因果关系，那么转包人或分包人也可能需承担一定的连带责任。
建议：
- 签订详细合同：在签订施工合同时，应明确双方的权利和义务，包括安全施工责任、保险条款等，以减少纠纷的发生。
- 加强安全管理：雇主应加强对施工现场的安全管理，提供符合安全标准的施工环境和设备，对工人进行必要的安全教育和培训。
- 及时处理纠纷：一旦发生伤亡事故，应及时报警并通知相关部门进行调查处理，同时保留好相关证据以便后续维权。
后续行动：如果您或您身边的人遇到了类似问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。