结论：村集体承包农民土地未签合同，且刚满一年又转包给村支书爱人同样未签合同的行为，不合法。

分析：

1. 合同签订的重要性：

   • 根据《中华人民共和国农村土地承包法》及相关规定，农村土地承包应当遵循平等、自愿、有偿的原则，并签订书面承包合同。合同是明确双方权利义务、保障双方权益的重要依据。
   • 未签订书面合同，可能导致双方权利义务不明确，一旦发生纠纷，难以有效维护自身权益。

2. 村集体承包农民土地未签合同的问题：

   • 村集体作为承包方，与农民（发包方）之间应当签订书面承包合同，明确承包期限、承包费用、双方权利义务等关键条款。
   • 未签合同，不仅违反了法律规定，也可能导致农民对承包情况不了解，权益受损。

3. 村集体转包给村支书爱人未签合同的问题：

   • 村集体在未经农民同意或未按照法定程序的情况下，擅自将承包土地转包给第三方（如村支书爱人），且未签订转包合同，同样违反了法律规定。
   • 转包行为应当遵循法定程序，并确保转包合同的合法性和有效性。未签合同，可能导致转包行为无效，甚至引发法律纠纷。

4. 可能的法律后果：

   • 对于村集体而言，未签合同进行承包和转包，可能面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。
   • 对于农民而言，如果因未签合同导致权益受损，可以依法向村集体主张权利，要求赔偿损失或恢复原状等。

建议：

• 村集体应当立即与农民签订书面承包合同，明确双方权利义务，确保承包行为的合法性和有效性。
• 如果村集体确实需要将承包土地转包给第三方，应当遵循法定程序，与农民协商一致，并签订书面转包合同。
• 农民在发现自身权益受损时，应当及时向相关部门投诉或寻求法律援助，维护自身合法权益。

后续行动：

• 如果您是农民，且发现村集体存在上述违法行为，建议您收集相关证据（如土地承包情况、未签合同的事实等），并向当地农村土地承包管理部门或农业部门投诉。
• 如果您需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。