结论前置：
- 若债务被认定为夫妻共同债务，债权人可以起诉妻子还款。
- 若债务未被认定为夫妻共同债务，债权人则难以起诉妻子还款。
详细分析：
首先，我们需要明确的是，夫妻共同债务的认定是关键。根据《民法典》的相关规定，夫妻共同债务主要包括以下几种情况：一是用于夫妻共同生活、共同生产经营的债务；二是基于夫妻双方共同意思表示的债务。
若债务被认定为夫妻共同债务：
- 在这种情况下，由于妻子也在借条上共同签字，这表明她对该债务是知情的，并且可能参与了债务的决策或使用。因此，该债务很可能被视为夫妻共同债务。
- 债权人可以依据相关法律规定，将妻子列为共同被告，要求她承担还款责任。
若债务未被认定为夫妻共同债务：
- 如果丈夫因非法集资被判刑，且该债务并未用于夫妻共同生活或共同生产经营，也没有妻子的共同意思表示，那么该债务可能被视为丈夫的个人债务。
- 在这种情况下，债权人难以仅凭借条上的妻子签字就起诉她还款。因为妻子并未从该债务中受益，也没有参与债务的决策或使用。
- 债权人需要提供充分的证据来证明该债务是夫妻共同债务，否则将难以起诉妻子还款。
法律建议：
- 对于债权人而言，如果希望起诉妻子还款，需要收集充分的证据来证明该债务是夫妻共同债务。这可能包括债务的使用情况、夫妻双方的共同意思表示等。
- 对于妻子而言，如果面临被起诉的风险，需要积极收集证据来证明该债务并非夫妻共同债务。例如，可以提供证据证明该债务并未用于夫妻共同生活或共同生产经营，也没有自己的共同意思表示。
可能的法律后果：
- 如果债权人能够成功证明该债务是夫妻共同债务，那么妻子可能需要承担还款责任。
- 如果债权人无法证明该债务是夫妻共同债务，那么妻子可能无需承担还款责任。
进一步思考：
在实际操作中，夫妻共同债务的认定可能涉及复杂的法律问题和证据收集。因此，如果面临类似的情况，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。同时，也要注意保留好相关证据，以便在需要时进行举证。
总结：
债权人能否起诉妻子还款，关键在于该债务是否被认定为夫妻共同债务。如果债务被认定为夫妻共同债务，债权人可以起诉妻子还款；如果债务未被认定为夫妻共同债务，债权人则难以起诉妻子还款。因此，在处理类似情况时，需要仔细分析债务的性质和用途，并收集充分的证据来支持自己的主张。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。