若要仲裁企业不签合同，你需要准备以下三类证据来证明你的主张：
证明劳动关系的证据：
- 工资支付凭证或记录：如工资条、银行转账记录等，这些能直接证明你与用人单位之间存在经济往来，从而证明劳动关系的存在。
- 工作证、服务证等身份证明：这些证件能表明你与用人单位之间的关联，是证明劳动关系的重要证据。
- 考勤记录：如打卡记录、考勤表等，这些记录能证明你实际为用人单位提供了劳动。
- 其他劳动者证言：如果有其他同事能证明你在该单位工作，他们的证言也是有力的证据。但需注意，证人最好能出庭作证，以增强证言的证明力。
- 工作邮件、任务分配记录等：这些文件资料能证明你参与了用人单位的工作安排，从而间接证明劳动关系的存在。
证明未签合同的证据：
- 同事证言：如果有同事能证明你未与用人单位签订书面劳动合同，他们的证言是直接证据。
- 与公司沟通未签合同的聊天记录：如果你曾与公司就签订合同事宜进行过沟通，并保留了相关的聊天记录，这些记录也能证明公司未与你签订书面合同的事实。
自身身份证明：
- 身份证等有效证件：用于确认你的主体资格，确保你具备提起仲裁的资格。
在准备这些证据时，你需要注意以下几点：
- 证据的真实性：确保你提供的所有证据都是真实的，没有伪造或篡改。
- 证据的合法性：收集证据的方式要合法，不能侵犯他人的合法权益，如私自录音录像不能严重侵犯他人隐私。
- 证据的关联性：确保你提供的证据与你的仲裁主张紧密相关，能够直接或间接证明你的主张。
此外，你还需要了解以下法律背景和建议：
- 法律背景：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是为了保障劳动者的合法权益，促使用人单位规范用工行为。
- 法律建议：在准备仲裁申请时，除了准备上述证据外，你还需要明确你的仲裁请求，如要求公司支付未签合同的双倍工资等。同时，要注意仲裁时效，一般为一年，要及时维护自身合法权益。
若在仲裁过程中遇到证据不足或公司提出抗辩等情况，你可以采取以下措施：
- 积极收集补充证据：如工资支付记录、工作证、工服、工作邮件、同事证言等。
- 申请调查取证：若某些证据由用人单位掌握管理，如考勤记录等，可依法申请仲裁庭责令用人单位提供。若用人单位不提供，将承担不利后果。
- 尝试与用人单位协商沟通：过程中进行录音，若其在对话中承认劳动关系等关键事实，该录音也可作为证据。
最后，我要强调的是，劳动仲裁是一个严肃的法律程序，需要你认真对待。如果你在准备仲裁申请或仲裁过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。