未毕业实习生签订了劳动合同，是否属于劳动关系，需分情况讨论：
在校学生以学习为主进行实习的情况
- 在这种情况下，由于实习生的身份仍是在校学生，其主要目的是学习而非就业，因此不具备劳动法意义上的劳动者主体资格。根据相关法律规定，这种情况下签订的劳动合同通常不具有法律效力，实习性质也不属于劳动关系。这是因为劳动关系要求劳动者与用人单位之间存在经济上的依赖关系，且劳动者需以提供劳动为主要生活来源，而在校学生实习并不符合这一特征。
实习生达到法定就业年龄且实际履行劳动义务的情况
- 如果实习生已经达到法定就业年龄，并且按照劳动合同的约定实际履行了劳动义务，同时用人单位也支付了相应的劳动报酬，那么从事实层面来看，这种情况符合劳动关系的特征。在这种情况下，尽管实习生尚未毕业，但其与用人单位之间的关系可能被认定为存在劳动关系。这是因为此时实习生已经具备了劳动者的基本特征，即能够以自己的劳动获得报酬，并与用人单位形成了经济上的依赖关系。
针对上述情况，以下是一些具体的法律建议：
对于实习生：
- 在签订劳动合同前，应明确自己的身份和目的。如果仍是在校学生且以学习为主，建议与用人单位签订实习协议而非劳动合同，以避免不必要的法律纠纷。
- 如果已经签订了劳动合同，并且实际履行了劳动义务，那么应关注自己的权益保障情况。如果认为自己的权益受到了侵害，可以与用人单位协商解决，或者向劳动监察部门投诉。
对于用人单位：
- 在与未毕业实习生签订合同时，应谨慎考虑合同类型。如果实习生仍是在校学生且以学习为主，建议签订实习协议以明确双方的权利义务。
- 如果已经与实习生签订了劳动合同，并且实习生实际履行了劳动义务，那么应按照劳动法律法规的规定保障实习生的权益，如支付劳动报酬、提供劳动保护等。
在实际操作中，还有一些细节值得关注：
- 实习期间的工作时间、劳动保护等权益如何保障，应根据具体情况与用人单位进行协商并明确约定。
- 如果在确定实习与劳动关系及相关权益问题上有疑问，比如不知道如何与单位协商或者对变更协议等流程不清晰，可以寻求专业法律人士的帮助。
总之，未毕业实习生签订了劳动合同是否属于劳动关系，需根据具体情况进行判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。