不签字就不能领工资是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资是劳动者付出劳动后应得的报酬，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。签字通常是为了确认工资数额、考勤等信息，但这并非支付工资的必要前提。用人单位以不签字为由不发工资，是对劳动者获取劳动报酬权利的侵犯，属于无故拖欠工资的行为。
劳动者应对措施
协商：
- 劳动者可先与用人单位进行友好协商，明确指出工资支付不得附加不合理条件，要求用人单位按时支付工资。
投诉：
- 若协商无果，劳动者可收集能证明劳动关系和劳动报酬的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等，向当地劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，逾期不支付的，还可责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
劳动仲裁：
- 劳动者也可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能因拖欠工资而产生的赔偿。
- 若对仲裁结果不服，劳动者还可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
特殊情况说明
签字事项的合理性：
- 若签字事项与工作任务、工作纪律等合理范畴相关，且用人单位已明确告知不签字的后果，员工拒绝签字导致用人单位遭受损失的，用人单位扣工资可能有一定合理性。但这种情况并不适用于以不签字为由拒绝发放工资的情形。
- 若签字要求不合理，如与工作无关或显失公平，用人单位以此扣工资则是不合理的。
证据收集的重要性：
- 在维权过程中，劳动者应确保收集的证据真实、完整，避免因证据瑕疵影响维权效果。
总结与建议：
不签字就不能领工资的行为明显违反了我国相关法律法规。面对这种情况，劳动者应首先尝试与用人单位协商解决；协商无果后，可及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。同时，劳动者在平时也应注重收集和保存与劳动关系相关的证据，以便在需要时能够迅速、有效地维护自己的权益。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。