售卖的馒头里使用的老面若没有正规厂家生产，确实可能涉及违法问题，这主要取决于老面的具体成分、生产方式以及是否符合相关食品安全标准。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、食品安全法规角度
食品添加剂与原料要求：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产经营者应当使用符合食品安全标准的原料、食品添加剂等。若老面作为馒头生产的原料之一，未经过正规生产流程，未取得相应的生产许可或未达到食品安全标准，则可能违反相关法规。
非法添加与滥用：
- 如果老面中非法添加了非食品原料或化学物质，或者老面的使用量超出了安全范围，这也将构成违法行为。
二、生产许可与标签要求角度
生产许可：
- 正规厂家生产的食品原料通常需要取得相应的生产许可。若老面未经过正规生产，未取得生产许可，则其生产、销售和使用均可能受到限制或禁止。
标签与说明：
- 食品原料应当有清晰的标签和说明，包括成分、生产日期、保质期等信息。若老面未标注相关信息或标注不实，也可能构成违法。
三、法律责任与后果角度
行政处罚：
- 若售卖的馒头中使用的老面违反了食品安全法规，相关部门可能对生产者或销售者进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
民事赔偿：
- 若因食用含有非法老面的馒头导致消费者健康受损，生产者或销售者可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费等。
刑事责任：
- 在严重情况下，如生产、销售有毒有害食品，可能构成犯罪，生产者或销售者需要承担刑事责任。
四、建议与措施
合规生产：
- 建议馒头生产者使用正规厂家生产的、符合食品安全标准的老面作为原料。
加强监管：
- 相关部门应加强对食品原料市场的监管，确保市场上销售的食品原料均符合食品安全标准。
消费者保护：
- 消费者在购买馒头时，应关注产品的标签和说明，选择正规渠道购买，以保障自身权益。
若您发现售卖的馒头中使用的老面存在违法问题，或者您作为生产者、销售者对此有疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和解决方案。