借钱给别人不还超过三年，债权人仍有可能通过法律途径追讨债务，但需根据具体情况判断诉讼时效是否已过，并采取相应措施。以下从不同角度为您详细分析：
一、诉讼时效的判断
一般情况：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。从约定的还款期限届满之日起算。若超过三年，且期间无诉讼时效中断或中止的情形，债务人可能以诉讼时效届满为由进行抗辩，法院可能会驳回债权人的诉讼请求。
诉讼时效中断：若在这三年间，债权人向债务人主张过还款（如书面催款、短信微信催款、提起诉讼等），导致诉讼时效中断，那么诉讼时效会重新计算。此时，即便超过三年，债权人仍可通过诉讼要求还款。
不定期还款的民间借贷：对于没有写明还款日期的民间借贷，不受诉讼时效规定的限制，但受最长20年保护期的限制。若借款人明确表示拒绝还款，则从借款人明确表示拒绝还款之日起适用3年的诉讼时效期间。
二、未过诉讼时效的处理
若未过诉讼时效，债权人可采取以下措施：
协商：先与债务人协商，要求其还钱。协商过程中，注意保留相关证据，如聊天记录、录音等。
起诉：协商不成，可准备借条、转账记录等相关证据向法院提起诉讼。法院判决后，若对方仍不履行，可申请强制执行。
三、已过诉讼时效的处理
若已过诉讼时效，债权人仍可尝试以下途径：
协商重新确认债务：与债务人协商，让其重新确认债务。若债务人同意还款，并出具新的还款协议或借条，诉讼时效将重新计算。
收集时效中断证据：尝试收集曾主张权利等能证明时效中断的证据（如书面催款记录、短信微信催款记录、证人证言等），向法院起诉，争取法院支持。
自愿履行：若债务人自愿偿还超过三年的欠款，事后不能以超过诉讼时效为由要求返还。
四、延长诉讼时效的办法
为避免诉讼时效过期，债权人可采取以下措施延长诉讼时效：
要求债务人写出还款计划：与债务人协商，制定还款计划或协议。诉讼时效从还款计划的履行期限届满时起再开始计算。
与债务人对账：既便于诉讼又能延续诉讼时效，诉讼时效从对账之日起再开始计算。
保留主张权利的证据：如请求清偿债务时出行的车票、住宿发票、信函、电报等，证明一直在主张权利。
提起诉讼：向有管辖权的法院起诉，原诉讼时效中断。
行动建议：
立即行动：若发现债务即将超过诉讼时效，应立即采取行动，如向债务人主张权利、提起诉讼等，以中断诉讼时效。
咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师，以便更准确地判断诉讼时效是否已过，并制定合适的追讨策略。
保留证据：无论采取何种措施，都应注意保留相关证据，以便在诉讼中证明自己的主张。
面对借钱不还超过三年的情况，债权人应首先判断诉讼时效是否已过，并根据具体情况采取相应措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。