在发包方和承包方没有签订施工合同的情况下发生死亡赔偿，判断是雇佣关系还是承包关系，需结合具体事实和法律要件进行综合分析。以下是从不同角度的详细解答：

一、法律关系判断的核心要素

1. 控制与支配程度：

   • 雇佣关系：若发包方对施工过程进行直接控制和管理，如指定工作时间、地点、方式，并提供工具和设备，则更倾向于认定为雇佣关系。
   • 承包关系：若承包方自主安排施工，自行承担工具、设备、人员等，且发包方仅关注最终成果，则更倾向于认定为承包关系。

2. 报酬支付方式：

   • 雇佣关系：通常按工作时间或工作量支付报酬，具有定期性和稳定性。
   • 承包关系：通常按工程成果或项目完成情况支付报酬，具有一次性或阶段性特点。

3. 风险承担：

   • 雇佣关系：雇员在工作过程中遭受的人身伤害，一般由雇主承担赔偿责任。
   • 承包关系：承包方在施工过程中自行承担风险，包括人员伤亡等，除非发包方存在过错。

二、具体情境下的法律关系判断

1. 发包方直接参与管理：

   • 若发包方直接参与施工管理，如指定施工人员、安排工作时间、提供施工工具等，即使未签订书面合同，也可能被认定为雇佣关系。此时，发包方需承担雇员在施工过程中的死亡赔偿责任。

2. 承包方自主施工：

   • 若承包方自主安排施工，自行组织人员、设备，并独立完成施工任务，发包方仅关注最终成果，则更倾向于认定为承包关系。此时，承包方需自行承担施工过程中的风险，包括人员伤亡等。但若发包方在选任承包方时存在过错（如选任无资质或不具备安全条件的承包方），则可能需承担相应的赔偿责任。

三、法律后果与责任承担

1. 雇佣关系下的责任承担：

   • 根据《民法典》及相关司法解释，雇主对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任。若认定为雇佣关系，发包方需承担死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等赔偿责任。

2. 承包关系下的责任承担：

   • 若认定为承包关系，承包方需自行承担施工过程中的风险。但若发包方存在过错（如选任过失、提供不安全施工条件等），则可能需根据过错程度承担相应的赔偿责任。此外，若承包方不具备相应资质或违反安全规定导致事故发生，还可能面临行政处罚或刑事责任。

四、建议与措施

1. 收集证据：

   • 无论认定为雇佣关系还是承包关系，收集相关证据都是关键。包括但不限于：施工记录、报酬支付凭证、人员安排情况、工具设备提供情况等。

2. 咨询专业律师：

   • 由于法律关系判断涉及复杂的事实认定和法律适用问题，建议及时咨询专业律师进行法律分析和风险评估。

3. 协商与诉讼：

   • 在明确法律关系后，可尝试与对方协商解决赔偿问题。若协商无果，可依法向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身合法权益。

如有具体案情或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的实际情况提供详细的法律分析和建议。