结论前置：小饭桌发放工资是否需要交税，与是否签订合同以及工资发放形式（如微信转账）无关，主要取决于工资收入是否超过个人所得税起征点。若超过，则需缴纳个人所得税，且小饭桌作为支付方有义务代扣代缴。
一、个人所得税的缴纳
缴纳判断：
- 根据《中华人民共和国个人所得税法》的相关规定，工资、薪金所得应缴纳个人所得税。这意味着，无论小饭桌是否与员工签订合同，也无论工资是通过现金还是微信转账等方式发放，只要工资收入超过个人所得税的起征点（通常为每月5000元或年度6万元），在扣除五险一金等专项扣除以及子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息、住房租金、赡养老人等专项附加扣除后，仍有应纳税所得额，就需缴纳个人所得税。
代扣代缴义务：
- 小饭桌作为支付工资的单位，根据法律规定，有义务代扣代缴员工的个人所得税。这意味着，小饭桌在发放工资时，需要按照税法规定计算并扣除应缴纳的个人所得税，然后将其上缴给税务机关。
二、未签订合同的影响
- 未签订劳动合同并不影响个人所得税的缴纳。劳动合同是确定劳动关系、明确双方权利和义务的重要文件，但它并不是缴纳个人所得税的前提条件。即使未签订劳动合同，只要存在事实上的劳动关系，且工资收入超过起征点，就需要缴纳个人所得税。
三、微信转账发放工资
- 微信转账只是一种工资发放方式，它并不影响个人所得税的缴纳。无论工资是通过现金、银行转账还是微信转账等方式发放，只要工资收入超过起征点，就需要缴纳个人所得税。
四、法律建议
合规操作：
- 小饭桌应确保工资发放的合规性，包括按时足额发放工资、代扣代缴个人所得税等。这不仅可以避免法律风险，还可以维护员工的合法权益。
签订劳动合同：
- 尽管未签订劳动合同不影响个人所得税的缴纳，但为了明确双方的权利和义务，减少劳动纠纷，小饭桌应与员工签订书面劳动合同。
咨询专业律师：
- 如果小饭桌在工资发放、个人所得税缴纳等方面存在疑问或困惑，可以咨询专业律师以获取更详细的法律指导和建议。不过，既然您已经找到了我，有问题可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。
五、可能的法律后果
- 如果小饭桌未按照规定代扣代缴个人所得税，可能会面临税务机关的处罚，包括罚款、滞纳金等。同时，员工也有权向税务机关举报小饭桌的违法行为。
举例说明：假设某小饭桌员工月工资为6000元，扣除五险一金1000元后，应纳税所得额为6000-1000-5000（起征点）=0元，此时无需缴纳个人所得税。但如果该员工还有子女教育专项附加扣除1000元，且其他扣除项不变，则应纳税所得额为6000-1000-1000-5000=-1000元（实际为0，因为应纳税所得额不能为负），同样无需缴纳个人所得税。然而，如果该员工月工资为9000元，扣除各项后应纳税所得额为2000元，则需按照税法规定缴纳个人所得税。
综上所述，小饭桌发放工资是否需要交税，主要取决于工资收入是否超过个人所得税起征点。无论是否签订合同以及工资发放形式如何，都需要遵守税法规定。