合伙人撤股时，店面是否包括在评估里以及本金如何计算，需根据合伙协议的约定来确定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合伙协议有明确约定的情况
店面评估与本金计算：
- 如果合伙协议中明确规定了撤股时店面的评估方式以及本金的退还方式和比例，那么应严格按照协议执行。例如，协议可能规定撤股时需对店面进行评估，并根据评估结果和撤股比例来计算应退还的本金。
盈利情况下的处理：
- 在店铺盈利的情况下，通常会在扣除各项费用、债务及应分配的利润后，将剩余的本金按撤股比例退还给撤股方。
亏损情况下的处理：
- 如果店铺亏损，协议可能规定先以店铺的盈利和合伙人的出资来弥补亏损。若仍有不足，各合伙人应按照约定的比例承担亏损，此时可能无法全额退回本金。
二、合伙协议未约定或约定不明确的情况
店面评估：
- 在合伙协议未约定或约定不明确的情况下，撤股时通常需要对店面进行评估，以确定店面的当前价值。评估应全面、准确，包括店面的固定资产、存货、应收账款等总资产，以及应付账款、银行贷款等总负债。
本金计算与退还：
- 撤股时，应先清算合伙店铺的资产、负债等情况。在扣除店铺的债务等后，若有剩余财产，可按照各合伙人的出资比例等进行分配，以确定可退回的本金数额。
- 如果店铺亏损，可能无法全额退回本金。各合伙人需根据亏损情况承担相应责任，这通常意味着撤股方可能无法收回其全部出资。
协商与法律途径：
- 在合伙协议未约定或约定不明确的情况下，各合伙人应首先尝试通过协商来解决撤股及本金退还的问题。
- 如果协商不成，可依据相关法律法规进行处理，如《中华人民共和国民法典》中关于合伙的规定等。在处理过程中，应尽量保持友好协商，避免引发不必要的纠纷。
三、实际操作中的注意事项
评估的公正性：
- 在对店面进行评估时，应确保评估的公正性和准确性。可以聘请专业的评估机构来进行评估，以避免因评估不公而引发的纠纷。
撤股协议的签订：
- 在撤股时，应签订详细的撤股协议，明确撤股的条件、方式、本金退还的时间和方式等。这有助于保护各方的权益，避免后续纠纷。
法律咨询的重要性：
- 由于撤股事宜涉及复杂的法律问题和财务计算，建议在处理过程中咨询专业律师的意见。律师可以提供专业的法律建议和指导，帮助各方更好地处理撤股事宜。
举例说明：假设有三个合伙人A、B、C共同投资开设了一家店面，总投资为100万元。其中A出资40万元，B出资30万元，C出资30万元。后因个人原因，A决定撤股。如果合伙协议中明确规定了撤股时店面的评估方式以及本金的退还方式和比例（如按出资比例退还），那么应按照协议执行。假设店面评估后价值为80万元，扣除债务等后剩余60万元，则A应退还的本金为60万元×40%=24万元。如果合伙协议未约定或约定不明确，则需通过协商或法律途径来确定A应退还的本金数额。
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