结论前置：
- 即使没有签订劳动合同且老板乱扣工资，员工仍需按照法律规定提前通知辞职，但具体通知期限和方式需根据实际情况判断。
- 针对老板乱扣工资的行为，员工有权通过法律途径维护自己的合法权益。
详细分析：
首先，关于是否需要提前交辞职信的问题，这主要取决于员工与用人单位之间的劳动关系状态以及相关的法律规定。
未签订劳动合同的情况：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。若未订立书面劳动合同，但已形成事实劳动关系的，员工仍享有劳动法规定的各项权利，包括辞职权。
- 在未签订劳动合同的情况下，员工若想辞职，虽然法律上没有明确规定必须提交书面辞职信，但出于职业操守和避免后续纠纷的考虑，建议员工以书面形式（如邮件、短信等可留存证据的方式）通知用人单位其辞职意愿及离职日期。
老板乱扣工资的情况：
- 老板乱扣工资属于违法行为，侵犯了员工的劳动报酬权。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工有权要求用人单位按时足额支付劳动报酬。
- 若老板乱扣工资，员工可以先与用人单位协商解决；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，甚至通过诉讼途径维护自己的合法权益。
关于辞职的具体建议：
提前通知：
- 即使没有签订劳动合同，员工若想辞职，也应尽量提前通知用人单位，以便用人单位安排工作交接和人员替代。
- 提前通知的期限可以参照《中华人民共和国劳动合同法》中关于试用期和正式员工辞职的规定，即试用期提前三日通知，正式员工提前三十日以书面形式通知。但这一规定主要针对已签订劳动合同的情况，未签订劳动合同时，双方可协商确定通知期限。
保留证据：
- 在辞职过程中，员工应保留好与用人单位沟通的记录（如邮件、短信、聊天记录等），以便在发生纠纷时作为证据使用。
- 特别是针对老板乱扣工资的行为，员工应收集好工资条、银行转账记录等证据，以证明自己的劳动报酬被非法扣除。
法律途径：
- 若与用人单位协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，员工应提交相关证据材料，并明确自己的仲裁请求（如要求支付被扣工资、经济补偿金等）。
- 若对劳动仲裁结果不服，员工还可以向人民法院提起诉讼。
针对老板乱扣工资的特别提醒：
- 老板乱扣工资不仅违反了劳动法规定，还可能构成对员工财产权的侵犯。员工在维护自己权益的同时，也可以考虑向公安机关报案（若涉及金额较大或情节严重）。
- 在处理此类纠纷时，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为导致事态升级。
总结与建议：
即使没有签订劳动合同且老板乱扣工资，员工仍需按照法律规定或双方协商的结果提前通知辞职。同时，针对老板乱扣工资的行为，员工应积极收集证据并通过法律途径维护自己的合法权益。在处理此类纠纷时，建议员工咨询专业律师（即向我咨询）以获取更具体的法律建议和帮助。