每天实际工作11小时，但其中只有8小时是真正的工作时间（其余为休息、用餐等时间），是否违法需结合具体工时制度及实际情况来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、标准工时制下的情况
法律规定：根据《劳动法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是标准工时制的基本要求。
加班规定：如果用人单位因生产经营需要延长工作时间，需与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时；特殊原因下延长工作时间每日不得超过三小时，但每月不得超过三十六小时。若未经协商或同意，而长期安排每日工作（包括休息、用餐等时间在内）超过11小时，即使实际工作时间只有8小时，也可能因整体安排违反加班规定而构成违法。不过，这种情况较为特殊，因为通常加班时间的计算是基于实际工作时间。但关键在于，整体的工作安排是否合理，是否侵犯了劳动者的休息权。
加班工资：若存在加班情况，劳动者有权要求用人单位支付加班工资。标准为平时加班150%、周末加班200%、法定节假日加班300%。
二、不定时工作制或综合计算工时工作制下的情况
不定时工作制：适用于企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员等因工作无法按标准工作时间衡量的职工。在这种工时制下，工作时间不受每日8小时、每周44小时的限制，但需确保职工的休息休假权利。如果经过了劳动部门的审批，且整体工作安排合理，没有侵犯劳动者的休息权，那么即使每天在公司的时间超过11小时，也不一定构成违法。
综合计算工时工作制：适用于交通、铁路、邮电、水运、航空、渔业等行业中因工作性质特殊需连续作业的职工，以及地质及资源勘探、建筑等受季节和自然条件限制的行业的部分职工。在这种工时制下，以周、月、季、年等为周期综合计算工作时间，平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。如果超过了法定标准工作时间，且没有经过劳动部门的审批或未支付相应的加班工资，那么可能构成违法。不过，对于你提到的情况，即实际工作时间只有8小时，但每天在公司11小时，如果这11小时中包含了必要的休息和用餐时间，且整体工作安排符合综合计算工时工作制的要求，那么不一定构成违法。
三、实际应用指导
劳动者权益保护：作为劳动者，你应了解自己的工时制度，并关注整体的工作安排是否合理。如果你认为自己的休息权受到了侵犯，可以与用人单位协商，要求调整工作时间或支付加班工资。
投诉与仲裁：如果协商不成，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，你需要提供相关的证据，如考勤记录、工作安排等。
用人单位责任：作为用人单位，应严格遵守相关法律法规，合理安排工作时间，确保劳动者的休息和睡眠权利。同时，应按时支付加班工资，避免引发劳动纠纷。
总结来看，每天在公司11小时但实际工作时间只有8小时是否违法，需结合具体的工时制度及实际情况来判断。如果你对此有疑问或认为自己的权益受到了侵犯，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。