结论前置：若您以兼职身份在店工作但实际工作时间超过8小时，可通过劳动仲裁主张权益，需重点证明劳动关系存在、超时工作事实及单位违法情形。以下是具体分析：

1. 明确法律关系：兼职≠非全日制用工

根据《劳动合同法》第六十八条，非全日制用工（通常指兼职）每日工作时间不得超过4小时，每周累计不超过24小时。若您实际每日工作超8小时，已超出非全日制用工的法定上限，单位可能涉嫌违法用工，此时您与单位的关系更接近全日制劳动关系。

关键点：需通过证据证明您与单位存在事实上的全日制劳动关系（如考勤记录、工资发放记录、工作安排指令等），而非单纯的兼职关系。

2. 劳动仲裁的核心主张

若确认存在全日制劳动关系，可主张以下权益：

• 要求单位签订书面劳动合同：根据《劳动合同法》第十条，单位未签书面合同的，您可主张自用工次月起每月双倍工资（最长11个月）。
• 主张加班费：每日超8小时部分属于延长工作时间，单位应按不低于工资的150%支付加班费；休息日工作且未补休的，按200%支付；法定节假日按300%支付。
• 补缴社保：全日制劳动关系下，单位必须为您缴纳社保，否则可要求补缴。

3. 仲裁前的证据准备

为提高胜诉率，需提前收集以下证据：

• 证明劳动关系的证据：如工作证、工服、考勤记录（指纹/打卡记录）、工资转账记录（需显示单位名称或负责人账户）、工作群聊天记录（显示单位安排任务）等。
• 证明超时工作的证据：如排班表、加班审批记录、同事证言（需出庭作证）、监控录像截图等。
• 单位违法用工的证据：如单位未签合同、未缴社保的书面通知或录音等。

4. 仲裁流程与注意事项

• 申请时效：自知道或应当知道权益被侵害之日起1年内提出（如未签合同的双倍工资主张，从用工满1个月次日起算）。
• 仲裁请求：需明确主张内容（如确认劳动关系、支付加班费、补缴社保等），并附计算依据（如工资基数、加班时长）。
• 调解与裁决：仲裁委可能先组织调解，若调解不成会作出裁决。对裁决不服的，可在15日内向法院起诉。

5. 风险提示

• 若单位主张您为“兼职”且拒绝承认劳动关系，需通过证据反驳其主张。
• 加班费计算需以“标准工时制”为前提（即每日8小时、每周40小时），若单位实行综合计算工时制或不定时工时制，需另行举证。

建议：尽快整理证据材料，向单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。若对证据收集或流程有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。