判定食品中出现的头发是否属于厂家责任，需结合具体情况与法律规定进行综合分析。以下是从不同角度给出的详细解答：

一、法律责任归属原则

1. 首负责任制：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。这意味着，无论问题出在生产环节还是销售环节，消费者都有权直接向销售方或生产方索赔。

2. 责任追偿：若问题主要由生产环节产生，销售商在赔偿后有权向生产厂家追偿；反之，若问题主要由销售环节产生，生产厂家在赔偿后有权向销售商追偿。这一规定确保了责任能够追溯到真正的源头。

二、判定厂家责任的具体依据

1. 生产环节证据：若能证明头发是在食品生产过程中混入的，如通过监控录像、生产记录等证据显示生产线上存在卫生问题或操作不当，导致头发混入食品，则可判定为厂家责任。

2. 包装与储存条件：若包装过程存在漏洞，如包装材料破损、密封不严等，导致外部头发在运输或储存过程中混入食品，且能证明这一漏洞与厂家有关，则厂家也可能承担一定责任。但需注意，若包装完好且储存条件符合要求，则更可能指向销售环节的问题。

3. 产品检验与报告：厂家应提供产品出厂前的检验报告，证明其已尽到合理的检验义务。若检验报告显示产品合格，但消费者仍发现头发，则需进一步分析是检验过程中的疏漏还是后续环节的问题。

三、赔偿标准与流程

1. 赔偿标准：根据相关法律规定，消费者有权向销售方或制造商索赔价款十倍或损失三倍的赔偿金，上限为一千元。若因头发产品违反食品安全标准造成伤害，可索赔全部损失。

2. 赔偿流程：

   • 消费者应首先保留好购买凭证和发现头发的食品作为证据。
   • 向销售方或生产方提出索赔要求，并说明索赔依据和金额。
   • 若对方拒绝赔偿或协商无果，消费者可向当地消费者协会或食品药品监督管理部门投诉，甚至通过法律途径解决。

四、建议与注意事项

1. 及时取证：消费者在发现食品中有头发时，应立即拍照或录像取证，并保留好购买凭证和食品包装。

2. 理性维权：在索赔过程中，消费者应保持理性，避免过度索赔或采取不当手段。

3. 咨询专业律师：若索赔过程复杂或涉及金额较大，建议消费者咨询专业律师以获取更全面的法律支持和建议。

综上所述，判定食品中出现的头发是否属于厂家责任需结合生产环节证据、包装与储存条件以及产品检验与报告等多方面因素进行综合分析。若您在此方面遇到法律问题，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律支持。