当您在小卖部购买的食品中发现头发时，您可以根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定要求商户进行赔偿。以下是详细的解答和步骤：

赔偿依据与标准

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
   • 对于生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品的情况，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按照一千元进行赔偿。

2. 赔偿标准：

   • 您有权要求商户支付食品价款十倍的赔偿金。
   • 如果十倍价款的赔偿金额不足一千元，商户应按照一千元进行赔偿。

维权步骤与途径

1. 保留证据：

   • 首先，请务必保留好购买凭证，如小票、发票或购买记录。
   • 拍摄食品中有头发的照片或视频作为直接证据。

2. 与商家协商：

   • 尝试与商户进行沟通，表达您的诉求，并要求其按照法律规定进行赔偿。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过书面或录音方式记录沟通过程。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果与商户协商无果，您可以向当地的消费者协会或工商管理、卫生监督等行政部门进行投诉。
   • 提交详细的投诉内容和相关证据，以便相关部门能够更好地为您维权。

4. 法律诉讼：

   • 如果以上途径均未能解决问题，您还可以选择向法院提起诉讼。
   • 在提起诉讼前，请准备好起诉状和相关证据，并按照法院的要求进行立案和审理。

注意事项

• 在整个维权过程中，请务必保持证据的完整性和真实性。
• 如果可能的话，可以寻求专业法律人士的帮助或咨询，以确保您的权益得到充分保障。

综上所述，当您在小卖部购买的食品中发现头发时，您有权根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定要求商户进行赔偿。请按照上述步骤和途径进行维权，以确保您的合法权益得到维护。